Золотая лягушка, играющая с жемчугом

Name: Золотая лягушка, играющая с жемчугом
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 Лягушки (10 целых, потрошёных; 10 без кожи и костей); 4 Сердечки молодой пекинской капусты; 1500 г (150 г фактически использовано) Арахисовое масло; 20 г Сухой крахмал; 20 г Крахмальная взвесь; 50 г Сало; 2 Белки яиц; 450 г Куриный бульон (используется по частям); 10 г Сок из зелёного лука и имбиря; 25 г Измельчённый чеснок; 40 Сычуанский перец; 20 г Ломтики имбиря; 1 г Соль; 25 г Соевый соус (используется по частям); 20 г Кулинарное вино; 10 г Кунжутное масло

Основной ингредиент — лягушка: мясо формуют в небольшие шарики, целую лягушку обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, а завершающим этапом блюдо готовится с чесночной пастой и сычуаньским перцем.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Лягушки (10 целых, потрошёных; 10 без кожи и костей) 20

Сердечки молодой пекинской капусты 4

Арахисовое масло 1500 г (150 г фактически использовано)

Сухой крахмал 20 г

Крахмальная взвесь 20 г

Сало 50 г

Белки яиц 2

Куриный бульон (используется по частям) 450 г

Сок из зелёного лука и имбиря 10 г

Измельчённый чеснок 25 г

Сычуанский перец 40

Ломтики имбиря 20 г

Соль 1 г

Соевый соус (используется по частям) 25 г

Кулинарное вино 20 г

Кунжутное масло 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Сначала сделайте надрез на животе 10 лягушек, удалите внутренности и хорошо вымойте, затем снимите кожу и удалите кости с оставшихся 10 лягушек. Измельчите мясо лягушек в пасту и поместите в миску, добавьте белки яиц, сок из зелёного лука и имбиря, соль и 100 г куриного бульона, тщательно перемешайте. Ошпарьте сердечки пекинской капусты и отставьте в сторону.

Приготовление шариков из лягушачьего мяса

Поставьте кастрюлю на средний огонь и налейте воду. Когда вода закипит, выдавите приправленную пасту из лягушачьего мяса шариками и опустите их в кастрюлю, чтобы отварить до полуготовности, затем достаньте и выложите на тарелку. В отдельной кастрюле налейте арахисовое масло. Натрите целых лягушек со всех сторон соевым соусом, равномерно обваляйте в сухом крахмале и по одному опускайте в горячее масло. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте и отставьте в сторону.

Тушение и подача

В другой кастрюле растопите сало на среднем огне, затем добавьте измельчённый чеснок, сычуанский перец и ломтики имбиря. Обжарьте несколько секунд, чтобы выделился аромат, затем добавьте обжаренных целых лягушек, 20 г соевого соуса, 350 г куриного бульона и кулинарное вино. Тушите, пока лягушки не станут мягкими, загустите соус крахмальной взвесью, полейте кунжутным маслом, затем вылейте соус на шарики из лягушачьего мяса на тарелке, придайте форму и подавайте.