금빛 두꺼비의 진주 놀이

Name: 금빛 두꺼비의 진주 놀이
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 개구리 (통째로 10마리, 내장 제거; 10마리는 껍질과 뼈 제거); 4 어린 청경채 잎사귀; 1500 g (150 g actually used) 땅콩유; 20 g 마른 전분; 20 g 묽은 전분 풀; 50 g 라드; 2 달걀 흰자; 450 g 닭고기 육수 (나누어 사용); 10 g 대파-생강즙; 25 g 다진 마늘; 40 사천 산초; 20 g 생강 편썰기; 1 g 소금; 25 g 간장 (나누어 사용); 20 g 요리주; 10 g 참기름

개구리가 주요 재료입니다: 고기는 작은 공 모양으로 빚어내고, 개구리 전체를 바삭하게 깊이 튀긴 다음, 마늘 페이스트와 산초(사천 페퍼콘)와 함께 조리하여 완성합니다.

1시간 0분

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재료

개구리 (통째로 10마리, 내장 제거; 10마리는 껍질과 뼈 제거) 20

어린 청경채 잎사귀 4

땅콩유 1500 g (150 g actually used)

마른 전분 20 g

묽은 전분 풀 20 g

라드 50 g

달걀 흰자 2

닭고기 육수 (나누어 사용) 450 g

대파-생강즙 10 g

다진 마늘 25 g

사천 산초 40

생강 편썰기 20 g

소금 1 g

간장 (나누어 사용) 25 g

요리주 20 g

참기름 10 g

조리 방법

재료 준비

먼저 개구리 10마리의 배를 가르고 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 다음, 나머지 개구리 10마리는 껍질과 뼈를 발라냅니다. 개구리 고기를 다져 반죽으로 만들어 그릇에 담고, 달걀 흰자, 대파-생강즙, 소금, 닭고기 육수 100 g을 넣고 잘 섞습니다. 청경채 잎사귀를 데쳐서 따로 놓아둡니다.

개구리 완자 만들기

냄비를 중불에 올려놓고 물을 부어 끓입니다. 물이 세게 끓으면 양념한 개구리 반죽을 완자 모양으로 쥐어 넣고 익을 때까지 데친 다음 건져내 접시에 담아둡니다. 다른 냄비에 땅콩유를 부어 둡니다. 통째로 된 개구리 전체에 간장을 문지르고 마른 전분을 고르게 묻힌 다음 뜨거운 기름에 하나씩 넣습니다. 황금빛으로 튀겨지면 건져내 따로 놓아둡니다.

조리고 내놓기

또 다른 냄비에서 라드를 중불에 녹인 다음 다진 마늘, 사천 산초, 생강 편썰기를 넣습니다. 잠깐 볶아 향을 낸 다음 튀긴 통 개구리와 간장 20 g, 닭고기 육수 350 g, 요리주를 넣습니다. 개구리가 부드러워질 때까지 졸이고, 묽은 전분 풀로 소스를 걸쭉하게 한 다음 참기름을 뿌려 접시에 담은 개구리 완자 위에 부어 모양을 잡아 내놓습니다.