金蟾戯珠

Name: 金蟾戯珠
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 カエル（10匹は丸ごと内臓を除く、10匹は皮と骨を取り除く）; 4 ベビー青梗菜の芯; 1500 g (150 g actually used) 落花生油; 20 g 乾燥片栗粉; 20 g 水溶き片栗粉; 50 g ラード; 2 卵白; 450 g 鶏ガラスープ（分けて使用）; 10 g ねぎ生姜汁; 25 g みじん切りにんにく; 40 花椒; 20 g 生姜の薄切り; 1 g 塩; 25 g 醤油（分けて使用）; 20 g 料理酒; 10 g ごま油

カエルが主原料です：肉は小さなボール状に成形し、カエル全体はカリカリになるまで揚げ、最後にニンニクペーストと四川山椒で仕上げます。

1時間0分

簡単

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材料

カエル（10匹は丸ごと内臓を除く、10匹は皮と骨を取り除く） 20

ベビー青梗菜の芯 4

落花生油 1500 g (150 g actually used)

乾燥片栗粉 20 g

水溶き片栗粉 20 g

ラード 50 g

卵白 2

鶏ガラスープ（分けて使用） 450 g

ねぎ生姜汁 10 g

みじん切りにんにく 25 g

花椒 40

生姜の薄切り 20 g

塩 1 g

醤油（分けて使用） 25 g

料理酒 20 g

ごま油 10 g

作り方

材料を準備する

まず10匹のカエルの腹を切開して内臓を取り除き、洗ってきれいにする。残りの10匹は皮をむき骨を取り除く。カエルの肉を叩いてペースト状にし、ボウルに入れる。卵白、ねぎ生姜汁、塩、鶏ガラスープ100gを加えてよく混ぜる。青梗菜の芯をさっと茹でて取り置きする。

カエルの団子を作る

鍋を中火にかけ水を入れる。水が沸騰したら、下味をつけたカエルのペーストを団子状に絞り、鍋に落とし入れ、火が通るまで茹でて取り出し、皿に並べる。別の鍋に落花生油を入れる。丸ごとのカエル全体に醤油を塗り、乾燥片栗粉をまんべんなくまぶし、熱した油に一つずつ落とす。きつね色になるまで揚げて取り出し、取り置く。

煮込んで盛り付ける

別の鍋でラードを中火で溶かし、みじん切りにんにく、花椒、生姜の薄切りを加える。香りが出るまでさっと炒め、揚げた丸ごとのカエル、醤油20g、鶏ガラスープ350g、料理酒を加える。カエルが柔らかくなるまで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、皿のカエルの団子の上からかけて形を整え、盛り付ける。