Sapo Dorado Jugando con Perlas

Name: Sapo Dorado Jugando con Perlas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 Ranas (10 enteras, evisceradas; 10 peladas y deshuesadas); 4 Corazones de baby bok choy; 1500 g (150 g actually used) Aceite de cacahuete; 20 g Almidón seco; 20 g Suspensión de almidón húmedo; 50 g Manteca de cerdo; 2 Claras de huevo; 450 g Caldo de pollo (usado en porciones); 10 g Jugo de cebolleta y jengibre; 25 g Ajo picado; 40 Granos de pimienta de Sichuan; 20 g Rodajas de jengibre; 1 g Sal; 25 g Salsa de soja (usada en porciones); 20 g Vino de cocina; 10 g Aceite de sésamo

La rana es el ingrediente principal: la carne se da forma de pequeñas bolas, la rana entera se fríe hasta quedar crujiente, y el plato se termina cocinando con pasta de ajo y granos de Sichuan.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Ranas (10 enteras, evisceradas; 10 peladas y deshuesadas) 20

Corazones de baby bok choy 4

Aceite de cacahuete 1500 g (150 g actually used)

Almidón seco 20 g

Suspensión de almidón húmedo 20 g

Manteca de cerdo 50 g

Claras de huevo 2

Caldo de pollo (usado en porciones) 450 g

Jugo de cebolleta y jengibre 10 g

Ajo picado 25 g

Granos de pimienta de Sichuan 40

Rodajas de jengibre 20 g

Sal 1 g

Salsa de soja (usada en porciones) 25 g

Vino de cocina 20 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Primero haz una incisión en el vientre de 10 ranas, retira las tripas y lávalas bien, luego pela y deshuesa las 10 ranas restantes. Pica la carne de rana hasta formar una pasta y colócala en un bol, añade las claras de huevo, el jugo de cebolleta y jengibre, la sal y 100 g de caldo de pollo, luego mezcla bien. Blanquea los corazones de bok choy y resérvalos.

Hacer las bolas de rana

Coloca una olla a fuego medio y vierte agua. Cuando el agua alcance un hervor fuerte, exprime la pasta de rana sazonada en forma de bolas y déjalas caer en la olla para escalfarlas hasta que estén justo cocidas, luego retíralas y dispónlas en un plato. En otra olla, vierte el aceite de cacahuete. Unta las ranas enteras con salsa de soja, cúbrelas de manera uniforme con el almidón seco y déjalas caer una por una en el aceite caliente. Fríe profundamente hasta que estén doradas, luego retíralas y resérvalas.

Estofar y servir

En otra olla, derrite la manteca de cerdo a fuego medio, luego añade el ajo picado, los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de jengibre. Fríe brevemente para liberar su aroma, luego añade las ranas enteras fritas junto con 20 g de salsa de soja, 350 g de caldo de pollo y el vino de cocina. Estofa hasta que las ranas estén tiernas, espesa la salsa con la suspensión de almidón húmedo, rocía con el aceite de sésamo, luego vierte sobre las bolas de rana en el plato para darles forma y servir.