سيقان كرش اللحم البقري بالفلفل الأخضر
بلون ذهبي محمر، مع شرائح كرش لحم بقري مقرمشة وطريّة ونكهة عطرية حارة.
المكونات
سيقان كرش اللحم البقري (مغسولة، مطبوخة حتى تصبح طرية، ثم مقطعة)
500 غ
ملح ناعم
1.5 غ
فلفل أخضر (منزوع الساق والبذور، مقطوع إلى قطع ماسية)
100 غ
سكر
5 غ
فطر أذن الخشب المرطب (مغسول)
25 غ
خل
5 غ
بصل أخضر (بعضه مربوط على شكل عُقد، وبعضه مقطع)
10 غ
MSG
1.5 غ
زنجبيل (شريحة واحدة للطبخ، والباقي مفروم)
2 شرائح
خليط نشا الذرة
10 غ
ثوم مفروم
5 غ
زيت السمسم
5 غ
صلصة الصويا
20 غ
زيت طبخ
65 غ
نبيذ شاوشينغ (يُستخدم بعضه للطبخ)
15 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل سيقان كرش اللحم البقري وضعها في قدر طيني. أضف 750 مل من الماء، و5 غ من نبيذ شاوشينغ، وشريحة واحدة من الزنجبيل، و5 غ من البصل الأخضر (مربوط على شكل عُقد). اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واطبخه حتى ينضج. أخرجها واتركها تبرد، ثم قطّعها. اغسل الفلفل الأخضر، وانزع السيقان والبذور، وقطّعه إلى قطع ماسية. اغسل فطر أذن الخشب، وقطّع ما تبقّى من البصل الأخضر، وافرم ما تبقّى من الزنجبيل.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على الموقد وسخّن 50 غ من زيت الطبخ. أضف شرائح الكرش وقلّبها بسرعة، ثم أخرجها واتركها جانباً. أضف 10 غ من الزيت إلى المقلاة، ثم أضف شرائح البصل الأخضر، والزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، وقطع الفلفل الأخضر؛ قلّب حتى يتغيّر لونها وتصبح عطرية. أضف الملح، وفطر أذن الخشب، وشرائح الكرش، وقلّب بالتساوي. أضف صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والسكر، وMSG، و25 غ من المرق. حرّك خليط نشا الذرة واسكبه لتكثيف الصلصة. اسكب الخل وقلّب بالتساوي. رشّ زيت السمسم، وانقله إلى صحن، وقدّمه.
