Rinderpansen-Streifen mit grünem Pfeffer

Name: Rinderpansen-Streifen mit grünem Pfeffer
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 g Rinderpansen-Streifen (gewaschen, weich geschmort, dann in Scheiben geschnitten); 1.5 g Feinsalz; 100 g grüne Paprika (entstielt, entkernt, in rautenförmige Stücke geschnitten); 5 g Zucker; 25 g rehydrierte Mu-Err-Pilze (gewaschen); 5 g Essig; 10 g Frühlingszwiebel (einige zu Knoten gebunden, einige in Scheiben geschnitten); 1.5 g MSG; 2 Scheiben Ingwer (eine Scheibe zum Schmoren, der Rest fein gehackt); 10 g Speisestärke-Sud; 5 g fein gehackter Knoblauch; 5 g Sesamöl; 20 g Sojasauce; 65 g Speiseöl; 15 g Shaoxing-Wein (ein Teil zum Schmoren verwendet)

Goldrot in der Farbe, mit knusprig-zarten Rinderkuttelstreifen und einem aromatisch-scharfen Geschmack.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Rinderpansen-Streifen mit grünem Pfeffer

Zutaten

Rinderpansen-Streifen (gewaschen, weich geschmort, dann in Scheiben geschnitten) 500 g

Feinsalz 1.5 g

grüne Paprika (entstielt, entkernt, in rautenförmige Stücke geschnitten) 100 g

Zucker 5 g

rehydrierte Mu-Err-Pilze (gewaschen) 25 g

Essig 5 g

Frühlingszwiebel (einige zu Knoten gebunden, einige in Scheiben geschnitten) 10 g

MSG 1.5 g

Ingwer (eine Scheibe zum Schmoren, der Rest fein gehackt) 2 Scheiben

Speisestärke-Sud 10 g

fein gehackter Knoblauch 5 g

Sesamöl 5 g

Sojasauce 20 g

Speiseöl 65 g

Shaoxing-Wein (ein Teil zum Schmoren verwendet) 15 g

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie die Rinderpansen-Streifen und geben Sie sie in einen Tontopf. Geben Sie 750 ml Wasser, 5 g Shaoxing-Wein, 1 Scheibe Ingwer und 5 g Frühlingszwiebel (zu Knoten gebunden) hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weich schmoren. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Waschen Sie die grünen Paprika, entfernen Sie Stiele und Kerne und schneiden Sie sie in rautenförmige Stücke. Waschen Sie die Mu-Err-Pilze, schneiden Sie die restliche Frühlingszwiebel in Scheiben und hacken Sie den restlichen Ingwer fein.

Schritt 2

Stellen Sie einen Wok auf den Herd und erhitzen Sie 50 g Speiseöl. Geben Sie die Pansen-Streifen hinzu und braten Sie sie kurz unter Rühren an, dann herausnehmen und beiseite stellen. Geben Sie 10 g Öl in den Wok, dann die Frühlingszwiebel-Scheiben, den fein gehackten Ingwer, den fein gehackten Knoblauch und die Paprikastücke; braten Sie alles unter Rühren an, bis es die Farbe wechselt und aromatisch wird. Geben Sie Salz, Mu-Err-Pilze und Pansen-Streifen hinzu und braten Sie alles gleichmäßig unter Rühren an. Fügen Sie Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, MSG und 25 g Brühe hinzu. Rühren Sie den Speisestärke-Sud um und gießen Sie ihn hinein, um die Sauce zu binden. Spritzen Sie den Essig hinzu und braten Sie alles gleichmäßig unter Rühren an. Beträufeln Sie mit Sesamöl, auf einen Teller geben und servieren.