Tallos de Tripa de Res con Pimiento Verde

Name: Tallos de Tripa de Res con Pimiento Verde
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 g tallos de tripa de res (lavados, estofados hasta que estén tiernos, luego rebanados); 1.5 g sal fina; 100 g pimiento verde (sin tallo, sin semillas, cortado en trozos en forma de diamante); 5 g azúcar; 25 g hongos oreja de madera rehidratados (lavados); 5 g vinagre; 10 g cebolleta (algunas atadas en nudos, algunas en rodajas); 1.5 g MSG; 2 rebanadas jengibre (una rodaja para estofar, el resto picado); 10 g mezcla de maicena; 5 g ajo picado; 5 g aceite de sésamo; 20 g salsa de soja; 65 g aceite de cocina; 15 g vino de Shaoxing (algo usado para estofar)

De color rojo dorado, con tiras de callos de res crujientes y tiernas, y un sabor fragante y picante.

2 h 20 min

Fácil

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Tallos de Tripa de Res con Pimiento Verde

Ingredientes

tallos de tripa de res (lavados, estofados hasta que estén tiernos, luego rebanados) 500 g

sal fina 1.5 g

pimiento verde (sin tallo, sin semillas, cortado en trozos en forma de diamante) 100 g

azúcar 5 g

hongos oreja de madera rehidratados (lavados) 25 g

vinagre 5 g

cebolleta (algunas atadas en nudos, algunas en rodajas) 10 g

MSG 1.5 g

jengibre (una rodaja para estofar, el resto picado) 2 rebanadas

mezcla de maicena 10 g

ajo picado 5 g

aceite de sésamo 5 g

salsa de soja 20 g

aceite de cocina 65 g

vino de Shaoxing (algo usado para estofar) 15 g

Instrucciones

Paso 1

Lave los tallos de tripa de res y colóquelos en una olla de barro. Agregue 750 ml de agua, 5 g de vino de Shaoxing, 1 rodaja de jengibre y 5 g de cebolleta (atada en nudos). Lleve a hervor a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y estofe hasta que estén tiernos. Retire y deje enfriar, luego rebane. Lave los pimientos verdes, retire los tallos y las semillas, y corte en trozos en forma de diamante. Lave los hongos oreja de madera, rebane la cebolleta restante y pique el jengibre restante.

Paso 2

Coloque un wok en la estufa y caliente 50 g de aceite de cocina. Agregue las rebanadas de tripa y saltee brevemente, luego retire y reserve. Agregue 10 g de aceite al wok, luego añada las rodajas de cebolleta, el jengibre picado, el ajo picado y los trozos de pimiento verde; saltee hasta que cambien de color y se aromaticen. Agregue la sal, los hongos oreja de madera y las rebanadas de tripa, y saltee de manera uniforme. Añada la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar, el MSG y 25 g de caldo. Revuelva la mezcla de maicena y viértala para espesar la salsa. Rocíe el vinagre y saltee de manera uniforme. Rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato y sirva.