청고추 소곱창 줄기 볶음
황금빛 붉은 색을 띠고 있으며, 바삭하고 부드러운 쇠고기 위 얇은 조각과 향긋하고 매콤한 맛이 특징입니다.
재료
소곱창 줄기 (씻어 푹 졸여 익힌 뒤 썰어둠)
500 g
정제 소금
1.5 g
청고추 (꼭지와 씨를 제거하고 마름모 모양으로 썸)
100 g
설탕
5 g
불린 목이 버섯 (씻어둠)
25 g
식초
5 g
대파 (일부는 매듭 지어주고, 일부는 송송 썸)
10 g
미원
1.5 g
생강 (1조각은 졸임용, 나머지는 다져둠)
2 slices
전분물
10 g
다진 마늘
5 g
참기름
5 g
간장
20 g
식용유
65 g
소흥주 (일부는 졸임용)
15 g
조리 방법
1
1단계
소곱창 줄기를 씻어 뚝배기에 넣습니다. 물 750ml, 소흥주 5g, 생강 1조각, 대파 5g(매듭 지음)을 더하고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 푹 졸입니다. 건져 식힌 뒤 썰어둡니다. 청고추를 씻어 꼭지와 씨를 제거하고 마름모 모양으로 썹니다. 목이 버섯을 씻고, 남은 대파는 썰고, 남은 생강은 다져둡니다.
2
2단계
웍을 가스불에 올리고 식용유 50g을 두릅니다. 곱창 슬라이스를 넣고 잠깐 볶은 뒤 건져 따로 둡니다. 웍에 기름 10g을 더하고 대파 슬라이스, 다진 생강, 다진 마늘, 청고추를 넣어 색이 변하고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소금, 목이 버섯, 곱창 슬라이스를 넣고 고르게 볶습니다. 간장, 소흥주, 설탕, 미원, 육수 25g을 넣습니다. 전분물을 저어 부어 국물을 걸쭉하게 합니다. 식초를 둘러 넣고 잘 섞어 볶습니다. 참기름을 뿌리고 접시에 옮겨 담아 냅니다.
