Рубцы говяжьи с зелёным перцем

Name: Рубцы говяжьи с зелёным перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 г говяжьи рубцы (вымытые, отваренные до мягкости, затем нарезанные); 1,5 г мелкая соль; 100 г зелёный перец (без плодоножки и семян, нарезанный ромбиками); 5 г сахар; 25 г восстановленные древесные грибы муэр (вымытые); 5 г уксус; 10 г зелёный лук (часть завязать узелком, часть нарезать); 1,5 г глутамат натрия; 2 ломтика имбирь (один ломтик для варки, остальной измельчить); 10 г крахмальный раствор; 5 г измельчённый чеснок; 5 г кунжутное масло; 20 г соевый соус; 65 г растительное масло; 15 г шаосинское вино (часть для тушения)

Золотисто-красного цвета, с хрустящими нежными полосками говяжьей требухи и ароматным острым вкусом.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжьи рубцы (вымытые, отваренные до мягкости, затем нарезанные) 500 г

мелкая соль 1,5 г

зелёный перец (без плодоножки и семян, нарезанный ромбиками) 100 г

сахар 5 г

восстановленные древесные грибы муэр (вымытые) 25 г

уксус 5 г

зелёный лук (часть завязать узелком, часть нарезать) 10 г

глутамат натрия 1,5 г

имбирь (один ломтик для варки, остальной измельчить) 2 ломтика

крахмальный раствор 10 г

измельчённый чеснок 5 г

кунжутное масло 5 г

соевый соус 20 г

растительное масло 65 г

шаосинское вино (часть для тушения) 15 г

Инструкции

Шаг 1

Вымойте говяжьи рубцы и поместите их в глиняный горшок. Добавьте 750 мл воды, 5 г шаосинского вина, 1 ломтик имбиря и 5 г зелёного лука (завязанного узелком). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и варите до мягкости. Выньте, дайте остыть, затем нарежьте. Вымойте зелёный перец, удалите плодоножки и семена, нарежьте ромбиками. Вымойте грибы муэр, нарежьте оставшийся зелёный лук и измельчите оставшийся имбирь.

Шаг 2

Поставьте вок на плиту и нагрейте 50 г растительного масла. Добавьте ломтики рубцов и быстро обжарьте, затем выньте и отложите. Добавьте в вок 10 г масла, затем положите нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь, измельчённый чеснок и кусочки зелёного перца; обжаривайте, пока они не изменят цвет и не станут ароматными. Добавьте соль, грибы муэр и ломтики рубцов, равномерно обжарьте. Влейте соевый соус, шаосинское вино, сахар, глутамат натрия и 25 г бульона. Перемешайте крахмальный раствор и влейте для загущения соуса. Влейте уксус и равномерно перемешайте. Сбрызните кунжутным маслом, переложите на тарелку и подавайте.