Tiges de tripes de bœuf au poivron vert

Name: Tiges de tripes de bœuf au poivron vert
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 g tiges de tripes de bœuf (lavées, braisées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis tranchées); 1.5 g sel fin; 100 g poivron vert (sans tige, épépiné, coupé en losanges); 5 g sucre; 25 g champignons oreilles de bois réhydratés (lavés); 5 g vinaigre; 10 g ciboule (certaines nouées, d'autres émincées); 1.5 g MSG; 2 tranches gingembre (une tranche pour le braisage, le reste émincé); 10 g mélange de fécule de maïs; 5 g ail émincé; 5 g huile de sésame; 20 g sauce soja; 65 g huile de cuisson; 15 g vin de Shaoxing (une partie utilisée pour le braisage)

De couleur rouge doré, avec des lanières de tripes de bœuf croustillantes et tendres, et une saveur parfumée et épicée.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

tiges de tripes de bœuf (lavées, braisées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis tranchées) 500 g

sel fin 1.5 g

poivron vert (sans tige, épépiné, coupé en losanges) 100 g

sucre 5 g

champignons oreilles de bois réhydratés (lavés) 25 g

vinaigre 5 g

ciboule (certaines nouées, d'autres émincées) 10 g

MSG 1.5 g

gingembre (une tranche pour le braisage, le reste émincé) 2 tranches

mélange de fécule de maïs 10 g

ail émincé 5 g

huile de sésame 5 g

sauce soja 20 g

huile de cuisson 65 g

vin de Shaoxing (une partie utilisée pour le braisage) 15 g

Instructions

Étape 1

Lavez les tiges de tripes de bœuf et placez-les dans une marmite en terre. Ajoutez 750ml d'eau, 5g de vin de Shaoxing, 1 tranche de gingembre et 5g de ciboule (nouée). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et braisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez et laissez refroidir, puis tranchez. Lavez les poivrons verts, retirez les tiges et les graines, et coupez-les en losanges. Lavez les champignons oreilles de bois, émincez la ciboule restante et hachez le gingembre restant.

Étape 2

Placez un wok sur la cuisinière et faites chauffer 50g d'huile de cuisson. Ajoutez les tranches de tripes et faites-les sauter brièvement, puis retirez-les et réservez-les. Ajoutez 10g d'huile dans le wok, puis ajoutez les tranches de ciboule, le gingembre émincé, l'ail émincé et les morceaux de poivron vert ; faites sauter jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et dégagent leur parfum. Ajoutez le sel, les champignons oreilles de bois et les tranches de tripes, et faites sauter uniformément. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, le MSG et 25g de bouillon. Remuez la fécule de maïs délayée et versez-la pour épaissir la sauce. Aspergez de vinaigre et faites sauter uniformément. Arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette et servez.