青ピーマンと牛ハチノスの炒め
黄金赤色で、サクサクで柔らかい牛トリープの細切りと、香り高く辛みのある風味です。
材料
牛ハチノス（洗い、柔らかくなるまで煮て、薄切りにする）
500 g
塩
1.5 g
青ピーマン（ヘタと種を取り除き、菱形に切る）
100 g
砂糖
5 g
戻したキクラゲ（洗ったもの）
25 g
酢
5 g
ネギ（一部は結び、一部は小口切り）
10 g
味の素
1.5 g
生姜（1枚は煮込み用、残りはみじん切り）
2 slices
水溶き片栗粉
10 g
みじん切りのニンニク
5 g
ごま油
5 g
醤油
20 g
食用油
65 g
紹興酒（一部は煮込み用）
15 g
作り方
1
手順1
牛ハチノスを洗い、土鍋に入れる。水750ml、紹興酒5g、生姜1枚、結びネギ5gを加え、強火で沸騰させたら弱火にして柔らかくなるまで煮込む。取り出して冷まし、薄切りにする。青ピーマンを洗い、ヘタと種を取り除き、菱形に切る。キクラゲを洗い、残りのネギを小口切りにし、残りの生姜をみじん切りにする。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、食用油50gを熱する。ハチノスの薄切りを加えてさっと炒め、取り出して置いておく。鍋に油10gを加え、ネギの薄切り、みじん切りの生姜、みじん切りのニンニク、青ピーマンを入れ、色が変わって香りが出るまで炒める。塩、キクラゲ、ハチノスの薄切りを加え、均一に炒める。醤油、紹興酒、砂糖、味の素、スープ25gを加える。水溶き片栗粉を混ぜ、とろみをつける。酢を鍋肌から流し入れ、均一に炒める。ごま油を垂らし、皿に盛り付けて提供する。
