دجاج هاينان المخبوز بجوز الهند
يُشكَّل هذا الطبق على شكل دجاجة كاملة ذات لون ذهبي فاتح ونكهة جوز هند غنية، ويُطهى في قدر فخاري مع جوز الهند المبشور باستخدام طريقة الطهي التقليدية 锔.
المكونات
دجاجة صغيرة نظيفة (دجاجة صغيرة على وشك وضع البيض ولكن لم تضع بعد)
1 كاملة (حوالي 1000غ)
جوز هند
5
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
7.5غ
ملح مكرر
5غ
سكر أبيض
2.5غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1غ
زنجبيل مفروم
10غ
فنتسيو (نبيذ السورغم الصيني)
7.5غ
زيت السمسم
1غ
قطع البصل الأخضر
2 سيقان
الخطوات
1
الخطوة 1
اكسروا جوزة الهند، اسكبوا ماء جوز الهند في وعاء، ابشروا لحم جوز الهند إلى رقائق ناعمة، لفوا رقائق جوز الهند بمنشفة نظيفة واعصروها بقوة لاستخراج عصير جوز الهند، وضعوها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
2
الخطوة 2
اخلطوا الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح المكرر والسكر الأبيض والزنجبيل المفروم ومسحوق الفلفل الأبيض وسيقان البصل الأخضر والفنتسيو وزيت السمسم. ضعوا الخليط داخل تجويف الدجاج النظيف والمفرغ، وافركوا وغلّفوا جميع الجدران الداخلية لتتبيلها. بعد حوالي 20 دقيقة، خذوا قدراً طينياً، افردوا طبقة من رقائق جوز الهند في القاع، ضعوا الدجاج في المنتصف، ثم غطوا كل شيء من حوله برقائق جوز الهند المتبقية، اسكبوا ماء جوز الهند، غطوه بغطاء، وضعوا القدر الطيني على موقد مفتوح. اطبخوا أولاً على نار عالية ثم خففوا إلى نار هادئة؛ سيكون الدجاج جاهزاً في حوالي 15 دقيقة.
3
الخطوة 3
أخرجوا الدجاج المطبوخ، نظفوا بقايا التوابل من التجويف، انزعوا العظم وقطعوه إلى قطع لتبطين قاع طبق التقديم، قطعوا لحم الدجاج ورتبوه في الأعلى لإعادة تشكيل الدجاجة الكاملة الأصلية. سخنوا الزيت في مقلاة، اسكبوا عصير جوز الهند الطازج والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح المكرر، كثفوا بخليط نشا الذرة الرطب، واسكبوه فوق الدجاج للتقديم.
