Pollo al Horno con Coco de Hainan
Con forma de pollo entero, de tono dorado claro y rico aroma a coco, este plato se cocina en una olla de barro con coco rallado mediante el método tradicional de cocción 锔.
Ingredientes
Gallina joven limpia (una gallina joven que está a punto de poner huevos pero aún no ha puesto)
1 entero (aproximadamente 1000g)
Cocos
5
MSG (glutamato monosódico)
7.5g
Sal refinada
5g
Azúcar blanca
2.5g
Pimienta blanca en polvo
1g
Jengibre picado
10g
Fenjiu (vino chino de sorgo)
7.5g
Aceite de sésamo
1g
Trozos de cebolleta
2 tallos
Instrucciones
1
Paso 1
Rompa el coco, vierta el agua de coco en un recipiente, ralle la pulpa del coco en finas hojuelas, envuelva las hojuelas de coco en un paño limpio y apriete firmemente para extraer el jugo de coco, y reserve para su uso posterior.
2
Paso 2
Mezcle el MSG, la sal refinada, el azúcar blanca, el jengibre picado, la pimienta blanca en polvo, los tallos de cebolleta, el Fenjiu y el aceite de sésamo. Coloque la mezcla dentro de la cavidad de la gallina limpia y eviscerada, frotando y cubriendo todas las paredes internas para marinar. Después de unos 20 minutos, tome una olla de barro, esparza una capa de hojuelas de coco en el fondo, coloque la gallina en el centro, luego cubra todo alrededor con las hojuelas de coco restantes, vierta el agua de coco, tape con una tapa y coloque la olla de barro en una estufa abierta. Cocine primero a fuego alto y luego reduzca a fuego bajo; la gallina estará lista en unos 15 minutos.
3
Paso 3
Retire la gallina cocida, limpie los residuos de condimento de la cavidad, deshuesar y pique en trozos para forrar el fondo de un plato de servir, corte la carne de la gallina y disponga encima para recrear la forma original de gallina entera. Caliente aceite en un wok, vierta el jugo de coco fresco, MSG y sal refinada, espese con una mezcla húmeda de maicena y vierta sobre la gallina para servir.
