하이난 코코넛 구운 치킨
전체 닭 모양으로 빚어 밝은 황금빛을 띠고 코코넛 향이 풍부한 이 요리는 전통적인 锔 조리법으로 점토 냄비에 갈린 코코넛과 함께 조리됩니다.
재료
깨끗이 손질한 어린 닭 (아직 알을 낳기 직전의 어린 암탉)
1마리 통닭 (약 1000g)
코코넛
5
MSG (글루탐산나트륨)
7.5g
정제 소금
5g
백설탕
2.5g
백후추 가루
1g
다진 생강
10g
펀주 (중국 고량주)
7.5g
참기름
1g
대파
2대
조리 방법
1
1단계
코코넛을 깨서 코코넛 물을 용기에 따라놓고, 코코넛 살을 곱게 갈아 코코넛 플레이크로 만든 다음, 깨끗한 수건으로 감싸 꽉 짜서 코코넛 주스를 추출하고, 나중에 사용하도록 옆에 둡니다.
2
2단계
MSG, 정제 소금, 백설탕, 다진 생강, 백후추 가루, 대파, 펀주, 참기름을 함께 섞습니다. 손질하고 내장을 꺼낸 닭의 배 안에 혼합물을 넣어 안쪽 벽 전체에 문지르고 발라 양념을 합니다. 약 20분 후, 옹기를 준비하고 바닥에 코코넛 플레이크 한 층을 깔고, 그 중간에 닭을 올린 다음, 남은 코코넛 플레이크로 사방을 덮고 코코넛 물을 부은 후 뚜껑을 덮어 옹기를 가스불 위에 올립니다. 먼저 센 불에서 익히고 약한 불로 줄입니다; 닭은 약 15분 안에 익습니다.
3
3단계
익힌 닭을 꺼내어 배 안의 양념 찌꺼기를 깨끗이 닦아내고, 뼈를 발라 토막내어 접시 바닥에 깐 다음, 닭고기를 썰어 그 위에 원래 통닭 모양이 되도록 배열합니다. 웍에 기름을 두르고 신선한 코코넛 주스, MSG, 정제 소금을 부어 넣고, 물 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 닭 위에 부어 냅니다.
