海南ココナッツ焼きチキン
鶏の丸ごとの形をしており、淡い黄金色と豊かなココナッツの香りが特徴のこの料理は、細切りココナッツとともに土鍋で伝統的な「锔」の調理法によって作られます。
材料
内臓を除去した若い雌鶏（産卵直前だがまだ産卵していない）
1羽（約1000g）
ココナッツ
5
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
7.5g
精製塩
5g
上白糖
2.5g
白こしょう（粉）
1g
みじん切りにした生姜
10g
汾酒（中国高粱酒）
7.5g
ごま油
1g
ネギ（輪切り）
2本
作り方
1
ステップ1
ココナッツを割り、ココナッツ水を容器に注ぎ、ココナッツの実を細かいフレークに削り、ココナッツフレークをきれいなタオルに包んでしっかり絞り、ココナッツジュースを搾り、後で使うために取っておく。
2
ステップ2
MSG、精製塩、上白糖、みじん切りにした生姜、白こしょう（粉）、ネギの茎、汾酒、ごま油を混ぜ合わせる。内臓を取り除き清浄処理した鶏の内腔にその混合物を入れ、内壁全体にすり込んで約20分間漬け込む。その後、土鍋を取り、底にココナッツフレークを一层敷き、中央に鶏を置き、残りのココナッツフレークで周りを覆う。ココナッツ水を注ぎ、蓋をして、土鍋を直火にかける。最初は強火で煮てから弱火に落とし、約15分で鶏が完成する。
3
ステップ3
調理した鶏を取り出し、内腔の調味料の残りをきれいに取り除き、骨を取って切り、皿の底に並べる。鶏肉をスライスして上に重ね、元の丸鶏の形を再現する。中華鍋に油を熱し、フレッシュココナッツジュース、MSG、精製塩を注ぎ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏にかけて提供する。
