車えびの子となまこの炒め
こっくりとした黄金色のソースで、なめらかな食感のナマコと香り高いエビの卵を煮込んだ、広東料理の定番海鮮料理です。栄養価が高く、風味が豊かです。
材料
なまこ（36〜48時間かけて十分に浸す）
600g
車えびの子
200g
ごま油
30g
鶏ガラスープ
300g
塩
4g
砂糖
20g
白こしょう
A pinch
料理酒
30g
片栗粉（水溶き片栗粉）
10g
うま味調味料
A pinch
醤油
20g
長ねぎ
10g
生姜（ねぎ生姜水で生臭さを取る）
10g
作り方
1
なまこの戻し方
なまこを水で十分に浸し、内臓を取り除いてきれいに洗い、弱火で煮る。なまこが膨らんだら冷水に浸し、この工程を繰り返す。なまこを膨らみやすくするために、ベーキングパウダーや木灰を触媒として加えてもよい。これには約36〜48時間かかる。
2
なまこの下準備
下準備したなまこを細長く切り、鍋に入れ、ねぎ生姜水を使って生臭さを取る。
3
炒めととろみ付け
中華鍋を強火で熱し、ごま油を加えて6〜7割熱する。長ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、鶏ガラスープ、なまこ、車えびの子を加える。軽く炒めたら、塩、砂糖、料理酒、醤油、白こしょう、うま味調味料を加える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
