خيار البحر مع بيض الجمبري
طبق كانتوني كلاسيكي من المأكولات البحرية، يتميز بخيار البحر الطري وكافيار الجمبري العطري في صلصة ذهبية غنية. مغذي وغني بالنكهة.
المكونات
خيار البحر (منقوع جيدًا، مع تكرار النقع لمدة 36-48 ساعة)
600g
بيض الجمبري
200g
زيت السمسم
30g
مرق الدجاج
300g
ملح
4g
سكر
20g
فلفل أبيض
قليل
نبيذ طهي
30g
نشا الذرة (مخفف للتكثيف)
10g
MSG
قليل
صويا صوص
20g
بصل أخضر
10g
زنجبيل (ماء البصل الأخضر والزنجبيل لإزالة الطعم الترابي)
10g
الخطوات
1
نقع خيار البحر
انقع خيار البحر جيدًا في الماء، وأزل الأمعاء ونظف جيدًا، ثم اتركه يغلي على نار هادئة. بمجرد تمدد الخيار، انقعه مرة أخرى في ماء بارد، وكرر هذه العملية. لتسهيل تمدد الخيار، يمكنك إضافة بيكربونات الصوديوم أو رماد الخشب كعامل محفز. يستغرق هذا حوالي 36-48 ساعة.
2
تحضير خيار البحر
اقطع خيار البحر المعد إلى شرائح طويلة، ضعه في قدر، واستخدم ماء البصل الأخضر والزنجبيل لإزالة الطعم الترابي.
3
القلي والتكثيف
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت السمسم وسخنه حتى 60-70% حرارة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقلي حتى تفوح الرائحة، ثم أضف مرق الدجاج، خيار البحر، وبيض الجمبري. اقلي قليلاً، ثم أضف الملح، السكر، نبيذ الطهي، الصويا صوص، الفلفل الأبيض، وMSG. أخيرًا، كثف بالنشا المخفف.
