Трепанг с икрой креветки
Классическое кантонское блюдо из морепродуктов с нежным морским огурцом и ароматной креветочной икрой в насыщенном золотистом соусе. Питательное и богатое вкусом.
Ингредиенты
Трепанг (тщательно замоченный, многократно замачиваемый в течение 36-48 часов)
600g
Икра креветки
200g
Кунжутное масло
30g
Куриный бульон
300g
Соль
4g
Сахар
20g
Белый перец
Щепотка
Кулинарное вино
30g
Кукурузный крахмал (разведенный для загустения)
10g
Глутамат натрия
Щепотка
Соевый соус
20g
Лук-батун
10g
Имбирь (луково-имбирная вода для удаления землистого привкуса)
10g
Инструкции
1
Замачивание трепанга
Тщательно замочите трепанг в воде, удалите внутренности и хорошо очистите, затем томите на медленном огне. После того как трепанг расширится, снова замочите его в холодной воде и повторите процесс. Чтобы помочь трепангу легче расшириться, можно добавить пищевую соду или древесную золу в качестве катализатора. Это занимает около 36–48 часов.
2
Подготовка трепанга
Нарежьте подготовленный трепанг длинными полосками, положите в кастрюлю и используйте луково-имбирную воду для удаления землистого привкуса.
3
Обжаривание и загущение
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте кунжутное масло и нагрейте до 60–70% нагрева. Добавьте лук-батун и имбирь и обжаривайте, пока не появится аромат, затем добавьте куриный бульон, трепанг и икру креветки. Коротко обжарьте, затем добавьте соль, сахар, кулинарное вино, соевый соус, белый перец и глутамат натрия. Наконец, загустите разведенным кукурузным крахмалом.
