Concombre de mer aux œufs de crevettes

Name: Concombre de mer aux œufs de crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600g Concombre de mer (trempé soigneusement, trempé à plusieurs reprises pendant 36 à 48 heures); 200g Œufs de crevettes; 30g Huile de sésame; 300g Bouillon de poulet; 4g Sel; 20g Sucre; Poivre blanc, Une pincée; 30g Vin de cuisson; 10g Fécule de maïs (diluée pour épaissir); Glutamate monosodique, Une pincée; 20g Sauce soja; 10g Ciboule; 10g Gingembre (eau de ciboule-gingembre pour enlever le goût terreux)

Un plat de fruits de mer cantonais classique mettant à l'honneur du concombre de mer tendre et de la laitance de crevette parfumée dans une sauce dorée onctueuse. Nourrissant et plein de saveurs.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer (trempé soigneusement, trempé à plusieurs reprises pendant 36 à 48 heures) 600g

Œufs de crevettes 200g

Huile de sésame 30g

Bouillon de poulet 300g

Sel 4g

Sucre 20g

Poivre blanc Une pincée

Vin de cuisson 30g

Fécule de maïs (diluée pour épaissir) 10g

Glutamate monosodique Une pincée

Sauce soja 20g

Ciboule 10g

Gingembre (eau de ciboule-gingembre pour enlever le goût terreux) 10g

Instructions

Trempage du concombre de mer

Trempez soigneusement le concombre de mer dans l'eau, retirez les intestins et nettoyez bien, puis faites mijoter à feu doux. Une fois que le concombre a gonflé, replongez-le dans l'eau froide et répétez ce processus. Pour aider le concombre à gonfler plus facilement, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude ou de la cendre de bois comme catalyseur. Cela prend environ 36 à 48 heures.

Préparation du concombre de mer

Coupez le concombre de mer préparé en longues lanières, placez-les dans une marmite et utilisez l'eau de ciboule-gingembre pour enlever le goût terreux.

Sauter et épaissir

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et chauffez jusqu'à 60–70% de la température. Ajoutez les ciboules et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le bouillon de poulet, le concombre de mer et les œufs de crevettes. Faites revenir brièvement, puis ajoutez le sel, le sucre, le vin de cuisson, la sauce soja, le poivre blanc et le glutamate monosodique. Enfin, épaississez avec la fécule de maïs diluée.