해삼과 새우알 볶음

Name: 해삼과 새우알 볶음
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600g 해삼(36~48시간 동안 여러 번 충분히 불린 것); 200g 새우알; 30g 참기름; 300g 닭고기 육수; 4g 소금; 20g 설탕; 한 꼬집 백후추; 30g 요리주; 10g 옥수수전분(농축용으로 희석); 한 꼬집 MSG; 20g 간장; 10g 대파; 10g 생강(파생강물로 흙맛 제거)

바닷가재와 새우알의 풍부한 향이 어우러진 황금빛 소스로 만든, 부드러운 해삼이 들어가는 정통 광둥식 해산물 요리입니다. 영양가가 높고 풍미가 가득합니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

해삼(36~48시간 동안 여러 번 충분히 불린 것) 600g

새우알 200g

참기름 30g

닭고기 육수 300g

소금 4g

설탕 20g

백후추 한 꼬집

요리주 30g

옥수수전분(농축용으로 희석) 10g

MSG 한 꼬집

간장 20g

대파 10g

생강(파생강물로 흙맛 제거) 10g

조리 방법

해삼 불리기

해삼을 물에 충분히 불린 다음 내장을 제거하고 잘 씻어 약한 불에서 졸여 줍니다. 해삼이 부풀어 오르면 찬물에 다시 담가 이 과정을 반복합니다. 해삼이 더 잘 부풀어 오르도록 베이킹소다나 재를 촉매로 넣어 줄 수 있습니다. 이 과정에는 약 36~48시간이 걸립니다.

해삼 준비하기

준비된 해삼을 긴 줄 모양으로 썰어 냄비에 넣고, 파생강물을 넣어 흙내를 제거합니다.

볶고 농축하기

웍을 센 불에 달군 후 참기름을 넣어 60~70% 가열합니다. 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 닭고기 육수, 해삼, 새우알을 넣습니다. 잠시 볶은 다음 소금, 설탕, 요리주, 간장, 백후추, MSG를 넣습니다. 마지막으로 희석한 옥수수전분을 넣어 농축합니다.