Seegurke mit Shrimp-Rogen

Name: Seegurke mit Shrimp-Rogen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600g Seegurke (gründlich eingeweicht, wiederholt 36-48 Stunden eingeweicht); 200g Shrimp-Rogen; 30g Sesamöl; 300g Hühnerbrühe; 4g Salz; 20g Zucker; Weißer Pfeffer, A pinch; 30g Reiswein; 10g Speisestärke (zum Andicken verdünnt); Mononatriumglutamat, A pinch; 20g Sojasauce; 10g Frühlingszwiebel; 10g Ingwer (Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, um den erdigen Geschmack zu entfernen)

Ein klassisches kantonesisches Meeresfrüchte-Gericht mit zarter Seegurke und duftendem Shrimproe in einer reichhaltigen goldbraunen Soße. Nahrhaft und voller Geschmack.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Seegurke (gründlich eingeweicht, wiederholt 36-48 Stunden eingeweicht) 600g

Shrimp-Rogen 200g

Sesamöl 30g

Hühnerbrühe 300g

Salz 4g

Zucker 20g

Weißer Pfeffer A pinch

Reiswein 30g

Speisestärke (zum Andicken verdünnt) 10g

Mononatriumglutamat A pinch

Sojasauce 20g

Frühlingszwiebel 10g

Ingwer (Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, um den erdigen Geschmack zu entfernen) 10g

Anleitung

Seegurke einweichen

Weichen Sie die Seegurke gründlich in Wasser ein, entfernen Sie die Eingeweide und reinigen Sie sie gut, dann köcheln Sie sie bei niedriger Hitze. Sobald die Gurke sich ausgedehnt hat, weichen Sie sie erneut in kaltem Wasser ein und wiederholen Sie diesen Vorgang. Um das Aufquellen der Gurke zu erleichtern, können Sie Backpulver oder Holzasche als Katalysator hinzufügen. Dies dauert etwa 36–48 Stunden.

Seegurke vorbereiten

Schneiden Sie die vorbereitete Seegurke in lange Streifen, geben Sie sie in einen Topf und verwenden Sie Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, um den erdigen Geschmack zu entfernen.

Pfannenrühren und Andicken

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, fügen Sie Sesamöl hinzu und erhitzen Sie es auf 60–70 % Hitze. Fügen Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie duften, dann fügen Sie die Hühnerbrühe, die Seegurke und den Shrimp-Rogen hinzu. Braten Sie kurz unter Rühren, dann fügen Sie Salz, Zucker, Reiswein, Sojasauce, weißen Pfeffer und Mononatriumglutamat hinzu. Zum Schluss mit der verdünnten Speisestärke andicken.