Hainan-Kokoshähnchen
Dieses in Form eines ganzen Huhns geformte Gericht mit hellgoldenem Farbton und reichhaltigem Kokosaroma wird in einem Tontopf mit Kokosraspeln mithilfe der traditionellen 锔-Kochmethode zubereitet.
Zutaten
Gereinigtes Junghuhn (ein Huhn, das kurz vor dem Eierlegen steht, aber noch nicht gelegt hat)
1 ganzes (ca. 1000 g)
Kokosnüsse
5
MSG (Mononatriumglutamat)
7,5 g
Raffiniertes Salz
5 g
Weißzucker
2,5 g
Weißes Pfefferpulver
1 g
Gehackter Ingwer
10 g
Fenjiu (chinesischer Hirsewein)
7,5 g
Sesamöl
1 g
Frühlingszwiebelstücke
2 Stangen
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kokosnuss aufschlagen, das Kokoswasser in einen Behälter gießen, das Kokosfleisch zu feinen Kokosraspeln reiben, die Kokosraspeln in ein sauberes Handtuch wickeln und fest ausdrücken, um den Kokossaft zu gewinnen, und für den späteren Gebrauch beiseitestellen.
2
Schritt 2
MSG, raffiniertes Salz, Weißzucker, gehackten Ingwer, weißes Pfefferpulver, Frühlingszwiebelstangen, Fenjiu und Sesamöl vermengen. Die Mischung in die gereinigte und ausgenommene Hähnchenhöhle geben und alle Innenwände einreiben und bestreichen, um zu marinieren. Nach etwa 20 Minuten einen Tontopf nehmen, eine Schicht Kokosraspeln auf dem Boden verteilen, das Hähnchen in die Mitte setzen, dann rundherum mit den restlichen Kokosraspeln bedecken, das Kokoswasser hineingießen, den Deckel aufsetzen und den Tontopf auf einen offenen Herd stellen. Zunächst bei starker Hitze kochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren; das Hähnchen ist in etwa 15 Minuten gar.
3
Schritt 3
Das gegarte Hähnchen herausnehmen, die Gewürzrückstände aus der Höhle entfernen, entbeinen und in Stücke hacken, um den Boden einer Servierplatte auszulegen, das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und darauf anordnen, um die ursprüngliche Form des ganzen Hähnchens wiederherzustellen. Öl in einem Wok erhitzen, den frischen Kokossaft, MSG und raffiniertes Salz hineingießen, mit einer feuchten Speisestärke-Mischung binden und über das Hähnchen gießen, um zu servieren.
