Mehrkorn-Fladenbrot
Ein knuspriges Fladenbrot aus Buttermilch und einer Mischung verschiedener Getreidemehle, das in Portionen gebacken wird, um seine Textur zu bewahren.
Zutaten
Buttermilch
1 cup
Wasser
1/4 cup
dunkler Maissirup
2 tablespoons
Brotmehl
1 1/2 cups
Vollkornweizenmehl
3/4 cup
Roggenmehl
3/4 cup
Salz
3/4 teaspoon
Kümmel
1/2 teaspoon
Fenchelsamen (optional)
1/4 teaspoon
Trockenhefe oder Brotmaschinenhefe
1 teaspoon
Milch oder Buttermilch (zum Bestreichen der Oberfläche)
as needed
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Geben Sie alle Zutaten außer der Milch oder Buttermilch zum Bestreichen gemäß den Anweisungen des Herstellers in die Brotmaschine. Wählen Sie den „Teig"-Zyklus. Wenn der Zyklus beendet ist, nehmen Sie den Teig heraus, entlüften Sie ihn, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
2
Teilen und Kühlen
Bereiten Sie 2 große Backbleche oder 12-Zoll-Pizzapfannen vor. Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Decken Sie 2 der Portionen ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
3
Formen
Rollen Sie auf einer bemehlten Fläche die übrigen 2 Teigportionen zu 12-Zoll-Runden aus. Legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Stechen Sie die Oberfläche mit einer Gabel ein. Bestreichen Sie sie mit Milch oder Buttermilch.
4
Backen
Backen Sie in einem 400 °F (etwa 200 °C) heißen Ofen 11–13 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind, und drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Zeit. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.
