كعكة لحم الخنزير بالخروب
طبق حلو تقليدي مشهور من سيتشوان، يُحضر من شرائح لحم خنزير سمينة مغطاة بالعجين، تُقلى في الزيت العميق، ثم تُغطى بطبقة من السكر. إنه مقرمش، وحلو، ولذيذ.
المكونات
بطن خنزير دهني
250 غرام
زيت نباتي
750 غرام
سكر بني
150 غرام
ملون طعام أحمر
قرصة
سكر أبيض
100 غرام
نشا الفاصوليا المجفف
100 غرام
بيض (استخدم بياض البيض فقط)
2
سكر صخري
قرصة
الخطوات
1
التحضير
اطبخ بطن الخنزير الدهني حتى ينضج، ثم اقطعه إلى شرائح خشنة طولها 5 سم. اسلقها في ماء مغلي، صفيها بملعقة مثقبة، ضعها على طبق واتركها تجف في الهواء، ثم امزج بياض البيض ونشا الفاصوليا وشرائح اللحم بالتساوي.
2
القلي
افرد شرائح اللحم يدوياً في زيت مسخن إلى 70% من درجة الحرارة الكاملة، أخرجها فوراً بملعقة مثقبة، وافردها مرة أخرى، ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة في زيت مسخن إلى 80% من درجة الحرارة الكاملة، واتركها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
3
التشكيل
عندما يغلي السكر البني ويتكون فقاعات، أضف السكر الصخري، ثم اسكب شرائح اللحم. ارفع المقلاة وقلب المزيج، ثم اسكبه في طبق خزفي مربع، اضغطه ليكون مستوياً باستخدام ملعقة مطاطية أو سكين بسمك حوالي 2.3 سم. رش طبقة من السكر الأحمر (السكر الأبيض الممزوج بملون الطعام) على الوجه. اتركه يبرد تماماً، ثم اقطعه إلى مكعبات سكر الزنجبيل (أي مربعات قطرية)، وقدمها على طبق طويل.
