히비스커스 돼지고기 케이크
사천의 유명한 전통 디저트 요리로, 지방이 많은 돼지고기를 채썰어 반죽을 입힌 후 튀겨 설탕 코팅으로 마무리한 요리입니다. 바삭하고 달콤하며 맛있습니다.
재료
지방이 많은 삼겹살
250 g
식물성 기름
750 g
황설탕
150 g
빨간 식용 색소
약간
백설탕
100 g
건조 콩 전분
100 g
계란 (흰자만 사용)
2
석자 설탕
약간
조리 방법
1
준비
지방이 많은 삼겹살을 익혀 5cm 길이의 굵은 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 데친 다음, 건지는 국자로 건져 접시에 옮겨 말린 후, 계란 흰자, 콩 전분, 그리고 삼겹살 조각을 골고루 섞습니다.
2
튀기기
삼겹살 조각을 손으로 풀어 70%로 가열된 기름에 넣고, 즉시 건지는 국자로 꺼내 다시 풀어준 후, 80%로 가열된 기름에서 바삭해질 때까지 튀겨 나중에 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
3
성형
갈색 설탕이 끓어 거품이 생기면 석자 설탕을 넣고 삼겹살 조각을 붓습니다. 웍을 들어 재료를 섞은 뒤, 정사각형 세라믹 접시에 붓고, 스페츌러나 칼로 약 2.3cm 두께가 되도록 평평하게 눌러줍니다. 위에 로즈 설탕(백설탕에 식용 색소를 섞은 것)을 한 층 뿌립니다. 완전히 식힌 후, 생강 설탕 블록(즉, 대각선 사각형)으로 자르고, 긴 접시에 담아 제공합니다.
