양매 새우 완자
한국식 튀김 요리: 새우와 돼지기름을 다져서 동그랗게 뭉친 뒤 잘게 썬 햄을 입혀 양매(양메이) 모양으로 만든다. 튀기면 볼륨감 있게 통통하게 부풀어 올라 부드럽고 향긋한 맛이 난다.
재료
신선한 대형 민물새우(껍질을 벗겨 새우 살을 추출하고, 깨끗이 씻어 물기를 제거함)
600g (새우 살 200g 채취)
살코기 햄(작은 주사위 모양으로 깎음)
50g
돼지 비계(껍질과 근막을 제거하고, 깨끗이 씻어 잘게 다짐)
50g
달걀 흰자(섞어 탄력을 내기 위해 사용)
50g
사오싱 요리주(간을 위해)
15g
정제 소금(간을 위해)
2g
MSG(간을 위해)
1g
땅콩유(튀김용)
1000g (실제 사용량 60g)
대파(껍질을 벗기고, 씻어, 두드려, 파 생강물에 담감)
50g
생강(껍질을 벗기고, 씻어, 두드려, 파 생강물에 담감)
25g
고추기름(찍어 먹기용)
15g
우스터 소스(찍어 먹기용)
25g
조리 방법
1
재료 준비
신선한 대형 민물새우의 껍질을 벗겨 새우 살을 추출하고, 깨끗이 씻어 물기를 제거함; 돼지 비계에서 껍질과 근막을 제거하고, 깨끗이 씻어 칼로 잘게 다짐.
2
파 생강물 만들기
대파와 생강의 껍질을 벗기고 씻어, 칼로 두드려 그릇에 넣고, 소량의 물을 넣어 담가 파 생강물을 만듦; 햄을 작은 주사위 모양으로 잘라 접시에 담아 펼쳐 두고.
3
새우 완자 만들기
모든 지방을 제거한 뒷다리 돼지 껍질을 한 조각 골라 껍질 쪽이 위로 향하게 도마에 놓고, 껍질 위에 새우 살과 돼지 비계를 올려놓고, 두 개의 칼로 곱게 다져 곱게 간 다음 그릇에 담고, 소량의 파 생강물을 넣고 잘 섞은 후, 달걀 흰자, 요리주, 정제 소금을 넣고 잘 섞어 탄력을 내고, 손으로 양매 크기의 공 모양으로 빚어, 햄 다이스가 담긴 접시에 넣고 햄 다이스가 골고루 묻도록 굴림.
4
튀기기
강한 불에서 웍을 달구고, 땅콩유를 넣은 다음 중약불로 가열하고, 햄을 입힌 새우 완자를 하나씩 기름에 넣고, 주걱으로 계속 저으며, 양매 크기의 새우 완자가 부풀고 완전히 익을 때까지 튀기고, 구멍 숟가락으로 건져 기름을 빼고, 즉시 접시에 담아 냄.
5
서빙
서빙할 때, 우스터 소스와 고추기름을 각각 한 접시씩 가져와 찍어 먹으며 즐긴다.
