Yangmei-Garnelenbällchen

Name: Yangmei-Garnelenbällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g (ergibt 200 g Garnelenfleisch) frische große Flussgarnelen (geschält, um das Garnelenfleisch zu entnehmen, sauber gespült, abgetropft); 50 g magerer Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 50 g Schweinefett (Haut und Faszien entfernt, sauber gewaschen, in feine Würfel geschnitten); 50 g Eiweiß (zum Mischen verwendet, um Elastizität zu erreichen); 15 g Shaoxing-Reiswein (zum Würzen); 2 g raffiniertes Salz (zum Würzen); 1 g Mononatriumglutamat (zum Würzen); 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 60 g) Erdnussöl (zum Frittieren); 50 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, zerdrückt, eingeweicht, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen); 25 g Ingwer (geschält, gewaschen, zerdrückt, eingeweicht, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen); 15 g Chiliöl (zum Dippen); 25 g Worcestershire-Sauce (zum Dippen)

Koreanisch inspiriertes Frittiergericht: Garnelen und Schweinefett werden zu Bällchen gehackt, mit gewürfeltem Schinken umhüllt und in Form von Baybeeren (Yangmei) geformt. Die Bällchen gehen prall auf und haben einen zarten, aromatischen Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

frische große Flussgarnelen (geschält, um das Garnelenfleisch zu entnehmen, sauber gespült, abgetropft) 600 g (ergibt 200 g Garnelenfleisch)

magerer Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 50 g

Schweinefett (Haut und Faszien entfernt, sauber gewaschen, in feine Würfel geschnitten) 50 g

Eiweiß (zum Mischen verwendet, um Elastizität zu erreichen) 50 g

Shaoxing-Reiswein (zum Würzen) 15 g

raffiniertes Salz (zum Würzen) 2 g

Mononatriumglutamat (zum Würzen) 1 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 60 g)

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, zerdrückt, eingeweicht, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen) 50 g

Ingwer (geschält, gewaschen, zerdrückt, eingeweicht, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen) 25 g

Chiliöl (zum Dippen) 15 g

Worcestershire-Sauce (zum Dippen) 25 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Frische große Flussgarnelen schälen, um das Garnelenfleisch zu entnehmen, sauber spülen, abtropfen lassen; Haut und Faszien vom Schweinefett entfernen, sauber waschen, mit einem Messer in feine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herstellen

Frühlingszwiebel und Ingwer schälen und waschen, mit einem Messer zerdrücken, in eine Schüssel geben, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, einweichen, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen; Schinken in kleine Würfel schneiden, auf einen Teller geben, ausbreiten, beiseite stellen.

Garnelenbällchen herstellen

Ein Stück Schweineschwarte vom Hinterbein auswählen, bei dem alles Fett entfernt wurde, mit der Haut nach oben auf das Schneidebrett legen, Garnelenfleisch und Schweinefett auf die Haut geben, mit zwei Messern zu einer feinen Paste hacken, in eine Schüssel geben, eine kleine Menge Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzufügen und gut vermischen, dann Eiweiß, Reiswein und raffiniertes Salz hinzufügen, gut vermischen, um Elastizität zu erreichen, dann mit der Hand zu Bällchen in der Größe von Bayberry-Früchten drücken, auf den Teller mit den Schinkenwürfeln geben, gleichmäßig mit den Schinkenwürfeln rollen, um sie zu bedecken.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen, auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen, die mit Schinken umhüllten Garnelenbällchen einzeln in das Öl geben, ständig mit einem Pfannenwender rühren, frittieren, bis die Garnelenbällchen in Bayberry-Größe aufgehen und durchgegart sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Öl abtropfen lassen und sofort auf einem Teller servieren.