Креветочные шарики «Янмэй»

Name: Креветочные шарики «Янмэй»
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g (yields 200 g shrimp meat) свежие крупные речные креветки (очистить для получения мяса, промыть, дать стечь воде); 50 g нежирная ветчина (нарезать мелкими кубиками); 50 g свиной жир (удалить шкурку и плёнки, промыть, нарезать мелкими кубиками); 50 g яичный белок (для смешивания до эластичности); 15 g рисовое вино Шаосин (для приправы); 2 g очищенная соль (для приправы); 1 g глутамат натрия (для приправы); 1000 g (actual consumption 60 g) арахисовое масло (для жарки во фритюре); 50 g зелёный лук (очистить, вымыть, раздавить, замочить для приготовления луково-имбирной воды); 25 g имбирь (очистить, вымыть, раздавить, замочить для приготовления луково-имбирной воды); 15 g перечное масло (для макания); 25 g соус Вустершир (для макания)

Корейское жареное блюдо: креветки и свиной жир пропускают через мясорубку, скатывают в шарики, обваливают в ветчине, нарезанной кубиками, и формируют по форме ягод китайской мирики (янмэй). Шарики хорошо раздуваются, получаются пухлыми, с нежным ароматным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие крупные речные креветки (очистить для получения мяса, промыть, дать стечь воде) 600 g (yields 200 g shrimp meat)

нежирная ветчина (нарезать мелкими кубиками) 50 g

свиной жир (удалить шкурку и плёнки, промыть, нарезать мелкими кубиками) 50 g

яичный белок (для смешивания до эластичности) 50 g

рисовое вино Шаосин (для приправы) 15 g

очищенная соль (для приправы) 2 g

глутамат натрия (для приправы) 1 g

арахисовое масло (для жарки во фритюре) 1000 g (actual consumption 60 g)

зелёный лук (очистить, вымыть, раздавить, замочить для приготовления луково-имбирной воды) 50 g

имбирь (очистить, вымыть, раздавить, замочить для приготовления луково-имбирной воды) 25 g

перечное масло (для макания) 15 g

соус Вустершир (для макания) 25 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистить свежие крупные речные креветки для получения мяса, промыть, дать стечь воде; удалить шкурку и плёнки со свиного жира, промыть, нарезать мелкими кубиками ножом.

Приготовление луково-имбирной воды

Очистить и вымыть зелёный лук и имбирь, раздавить ножом, положить в миску, добавить небольшое количество воды, замочить для получения луково-имбирной воды; нарезать ветчину мелкими кубиками, выложить на тарелку, распределить, отставить в сторону.

Формовка креветочных шариков

Взять кусок свиной шкурки с задней ноги с полностью удалённым жиром, положить шкуркой вверх на разделочную доску, выложить мясо креветок и свиной жир на шкурку, порубить в мелкую пасту двумя ножами, переложить в миску, добавить немного луково-имбирной воды и тщательно перемешать, затем добавить яичный белок, рисовое вино и очищенную соль, перемешать до эластичности, затем руками сформовать шарики размером с ягоды восковницы, выложить на тарелку с кубиками ветчины и обвалять для равномерного покрытия кубиками ветчины.

Жарка во фритюре

Разогреть вок на сильном огне, влить арахисовое масло, нагреть до средне-слабого жара, опускать креветочные шарики в ветчине в масло по одному, постоянно помешивая лопаткой, жарить до тех пор, пока креветочные шарики размером с ягоду восковницы не увеличатся в объёме и полностью не прожарятся, извлечь шумовкой, дать стечь маслу и сразу же подать на тарелке.