Boulettes de crevettes Yangmei

Name: Boulettes de crevettes Yangmei
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g (donne 200 g de chair de crevettes) grosses crevettes de rivière fraîches (décortiquées pour récupérer la chair, lavées, égouttées); 50 g jambon maigre (coupé en petits dés); 50 g graisse de porc (sans couenne ni membranes, lavée, coupée en petits dés); 50 g blanc d'œuf (mélangé pour apporter de l'élasticité); 15 g vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement); 2 g sel fin (pour l'assaisonnement); 1 g glutamate monosodique (pour l'assaisonnement); 1000 g (consommation réelle 60 g) huile d'arachide (pour friture); 50 g oignon vert (pelé, lavé, écrasé, trempé pour préparer de l'eau de ciboule-gingembre); 25 g gingembre (pelé, lavé, écrasé, trempé pour préparer de l'eau de ciboule-gingembre); 15 g huile pimentée (pour tremper); 25 g sauce Worcestershire (pour tremper)

Plat frit de style coréen : les crevettes et le gras de porc sont hachés en boulettes, enrobées de jambon coupé en dés, et façonnées comme des baies de yangmei. Les boulettes gonflent joliment, avec une saveur tendre et parfumée.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

grosses crevettes de rivière fraîches (décortiquées pour récupérer la chair, lavées, égouttées) 600 g (donne 200 g de chair de crevettes)

jambon maigre (coupé en petits dés) 50 g

graisse de porc (sans couenne ni membranes, lavée, coupée en petits dés) 50 g

blanc d'œuf (mélangé pour apporter de l'élasticité) 50 g

vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement) 15 g

sel fin (pour l'assaisonnement) 2 g

glutamate monosodique (pour l'assaisonnement) 1 g

huile d'arachide (pour friture) 1000 g (consommation réelle 60 g)

oignon vert (pelé, lavé, écrasé, trempé pour préparer de l'eau de ciboule-gingembre) 50 g

gingembre (pelé, lavé, écrasé, trempé pour préparer de l'eau de ciboule-gingembre) 25 g

huile pimentée (pour tremper) 15 g

sauce Worcestershire (pour tremper) 25 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Décortiquez les grosses crevettes de rivière fraîches pour récupérer la chair, rincez et laissez égoutter. Retirez la couenne et les membranes de la graisse de porc, lavez et coupez en petits dés avec un couteau.

Préparer l'eau de ciboule-gingembre

Pelez et lavez l'oignon vert et le gingembre, écrasez-les avec un couteau, placez-les dans un bol, ajoutez une petite quantité d'eau, laissez tremper pour préparer l'eau de ciboule-gingembre ; coupez le jambon en petits dés, disposez-les sur une assiette, écartez-les et mettez de côté.

Façonner les boulettes de crevettes

Choisissez un morceau de couenne de la cuisse arrière du porc en retirant tout le gras, placez le côté couenne vers le haut sur la planche à découper, déposez la chair de crevettes et la graisse de porc sur la couenne, hachez finement en pâte avec deux couteaux, mettez dans un bol, ajoutez une petite quantité d'eau de ciboule-gingembre et mélangez bien, puis ajoutez le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing et le sel fin, mélangez bien jusqu'à obtenir de l'élasticité, puis formez à la main des boulettes de la taille de baies de yangmei, disposez-les sur l'assiette avec les dés de jambon, roulez-les pour les enrober uniformément de dés de jambon.

Frire

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide, chauffez à feu moyen-doux, plongez les boulettes de crevettes enrobées de jambon une par une dans l'huile, remuez constamment avec une spatule, faites frire jusqu'à ce que les boulettes de la taille de baies de yangmei gonflent et soient bien cuites, retirez avec une écumoire, égouttez l'huile et disposez immédiatement sur une assiette.