楊梅エビボール
韓国風の揚げ物：エビと豚脂を細かく刻んで丸め、角切りハムをまぶしてヤマモモ（yangmei）の形に整える。丸はふっくらと膨らみ、やわらかく香り高い味わいである。
材料
新鮮な大きな川エビ（殻を剥いてエビ肉を取り出し、きれいに洗って水気を切る）
600 g（200 gのエビ肉が取れる）
赤身ハム（小さな角切りにする）
50 g
豚脂（皮と筋膜を取り除き、きれいに洗って細かい角切りにする）
50 g
卵白（混ぜ合わせて弾力性を出すために使用）
50 g
紹興酒（味付け用）
15 g
精製塩（味付け用）
2 g
うま味調味料（味付け用）
1 g
ピーナッツオイル（揚げ物用）
1000 g（実際の使用量 60 g）
青ネギ（皮を剥き、洗って叩き、ねぎ生姜水を作るために浸す）
50 g
生姜（皮を剥き、洗って叩き、ねぎ生姜水を作るために浸す）
25 g
ラー油（つけだれ用）
15 g
ウスターソース（つけだれ用）
25 g
作り方
1
材料の準備
新鮮な大きな川エビの殻を剥いてエビ肉を取り出し、きれいに洗って水気を切る。豚脂の皮と筋膜を取り除き、きれいに洗い、包丁で細かい角切りにする。
2
ねぎ生姜水を作る
青ネギと生姜の皮を剥き、洗って包丁で叩き、ボウルに入れ、少量の水を加えて浸し、ねぎ生姜水を作る。ハムを小さな角切りにし、皿に広げて置いておく。
3
エビボールを作る
脂身をすべて取り除いた後豚の皮を1枚選び、まな板に皮側を上にして置き、皮の上にエビ肉と豚脂を乗せ、二本の包丁で細かいペースト状に叩き、ボウルに入れる。少量のねぎ生姜水を加えてよく混ぜ、次に卵白、紹興酒、精製塩を加え、弾力性が出るまでよく混ぜ、手でヤマメ大のボール状に絞り、ハムの角切りを入れた皿に入れ、ハムの角切りが均等につくように転がす。
4
揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを加え、中火に落とし、ハムをまぶしたエビボールを一つずつ油に入れ、へらで絶えずかき混ぜ、ヤマメ大のエビボールが膨らんで火が通るまで揚げ、穴あきお玉で取り出し、油を切ってすぐに皿に盛り付ける。
5
盛り付け
盛り付ける際は、ウスターソースとラー油をそれぞれ皿に用意してつけだれにし、楽しむ。
