ハイビスカスポークケーキ
四川の有名な伝統的な甘い料理で、細切りの脂身の多い豚肉に衣をつけて深揚げし、最後に砂糖をまぶしたものです。カリカリで甘く、とても美味です。
材料
脂身の多い豚バラ肉
250 g
植物油
750 g
黒砂糖
150 g
赤色食用色素
ひとつまみ
白砂糖
100 g
乾燥豆淀粉
100 g
卵（卵白のみ使用）
2
氷砂糖
ひとつまみ
作り方
1
準備
脂身の多い豚バラ肉を完全に煮てから、5cm長の粗い切り身にする。沸騰した湯で湯通しし、漉し杓子で水気を切り、皿に置いて乾燥させ、卵白、豆淀粉、豚肉をよく混ぜる。
2
揚げ
豚肉を手でほぐしながら、70%の火力に熱した油に入れ、すぐに漉し杓子で取り出し、再度ほぐし、80%の火力に熱した油でカリカリになるまで揚げ、後で使うために取り置く。
3
成型
黒砂糖が沸騰して泡が出てきたら、氷砂糖を加え、豚肉を入れる。鍋を振りながら混ぜ、四角い陶器の皿に注ぎ、ヘラやナイフで約2.3cmの厚さに押し平らにする。上にルージュ砂糖（食用色素を混ぜた白砂糖）を一层振りかける。完全に冷ましたら、生姜糖ブロック（つまり斜めの四角）に切り、長い皿に盛り付ける。
