Pastel de cerdo con hibisco

Name: Pastel de cerdo con hibisco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g panceta de cerdo; 750 g aceite vegetal; 150 g azúcar moreno; una pizca colorante alimentario rojo; 100 g azúcar blanco; 100 g almidón de frijol seco; 2 huevos (usar solo la clara); una pizca azúcar de roca

Un conocido plato dulce tradicional de Sichuan, hecho con cerdo graso desmenuzado rebozado, frito y terminado con una cobertura de azúcar. Es crujiente, dulce y delicioso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

panceta de cerdo 250 g

aceite vegetal 750 g

azúcar moreno 150 g

colorante alimentario rojo una pizca

azúcar blanco 100 g

almidón de frijol seco 100 g

huevos (usar solo la clara) 2

azúcar de roca una pizca

Instrucciones

Preparación

Cocine la panceta de cerdo hasta que esté lista, luego córtela en tiras gruesas de 5 cm de largo. Escalde en agua hirviendo, escurra con una espumadera, coloque en un plato y deje que se seque al aire, luego mezcle la clara de huevo, el almidón de frijol y las tiras de cerdo de manera uniforme.

Fritura

Esparza las tiras de cerdo a mano en aceite calentado al 70% de su temperatura máxima, retire inmediatamente con una espumadera, vuelva a esparcirlas, luego fría hasta que queden crujientes en aceite calentado al 80% de su temperatura máxima, reserve para usar más tarde.

Moldeado

Cuando el azúcar moreno hierva y forme burbujas, agregue el azúcar de roca, luego vierta las tiras de cerdo. Levante el wok y mezcle el conjunto, luego vierta en un recipiente de cerámica cuadrado, presione para aplanar con una espátula o cuchillo hasta un grosor de aproximadamente 2,3 cm. Esparza una capa de azúcar rojo (azúcar blanco mezclado con colorante alimentario) por encima. Deje enfriar completamente, luego corte en bloques de azúcar jengibre (es decir, cuadrados diagonales) y sirva en una bandeja larga.