Pastel de mango y frambuesa

Name: Pastel de mango y frambuesa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: al gusto Pastel de huevo esponjoso (ver P.13); al gusto Pastel de almendra (ver P.52); 100 ml Mermelada de mango; 20 ml Mermelada de maracuyá; 1 Yema de huevo; 20 g Azúcar glass; 4 g Hojas de gelatina; 10 ml Licor de naranja Grand Marnier; 150 g Nata montada (38% de materia grasa); 100 ml Mermelada de frambuesa; 20 g Azúcar glas; 3 g Hojas de gelatina (para gelatina); 5 Frambuesas (para relleno dentro de la gelatina)

Bizcocho de doble capa de mousse de mango y gelatina de frambuesa, hecho en un molde de 12 cm (5 pulgadas).

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pastel de huevo esponjoso (ver P.13) al gusto

Pastel de almendra (ver P.52) al gusto

Mermelada de mango 100 ml

Mermelada de maracuyá 20 ml

Yema de huevo 1

Azúcar glass 20 g

Hojas de gelatina 4 g

Licor de naranja Grand Marnier 10 ml

Nata montada (38% de materia grasa) 150 g

Mermelada de frambuesa 100 ml

Azúcar glas 20 g

Hojas de gelatina (para gelatina) 3 g

Frambuesas (para relleno dentro de la gelatina) 5

Instrucciones

Preparación de la mousse de mango

Coloca la mermelada de mango y la mermelada de maracuyá en una cacerola, pon el fuego a temperatura media. Agrega la yema de huevo y el azúcar glass en un bol, bate bien hasta que estén completamente integrados. Incorpora la mezcla del paso 1, vierte de nuevo en la cacerola, calienta a 83°C, apaga el fuego, añade las hojas de gelatina bien escurridas. Cuela la mezcla, agrega el licor de naranja Grand Marnier, luego añade la nata montada y mezcla bien.

Preparación de la gelatina de frambuesa

Coloca la mermelada de frambuesa y el azúcar glas en un bol y mezcla hasta que quede uniforme. Saca un tercio de la mezcla, ponla en una cacerola, agrega las hojas de gelatina bien escurridas y deja que se derritan. Vierte de nuevo en el bol, agrega el licor de frambuesa y el zumo de limón, mezcla bien. Vierte en un molde redondo de 8 cm de diámetro, coloca frambuesas por encima, luego mete en el congelador para que se enfríe.

Montaje del pastel

Forra los lados del molde con el pastel de huevo esponjoso, coloca el pastel de almendra en el fondo. Vierte un poco de mousse de mango, coloca la gelatina de frambuesa ya cuajada por encima, luego llena el resto del molde con mousse de mango, alisa la superficie y mete en el frigorífico para que cuaje.

Decoración

Vierte la gelatina de cobertura sobre la superficie del pastel, decora la parte superior con macarons, chocolate, hojas de vainilla y otras guarniciones.