망고 라즈베리 케이크
망고 무스와 라즈베리 젤리로 만든 12cm(5인치) 베이킹 몰드 이중층 케이크.
재료
분할 계란 스펀지 케이크 (13쪽 참고)
취향껏
아몬드 스펀지 케이크 (52쪽 참고)
취향껏
망고 잼
100ml
패션프루트 잼
20ml
계란 노른자
1개
가는 설탕
20g
젤라틴 시트
4g
그랑 마르니에 오렌지 리큐르
10ml
휘핑 크림 (지방 함량 38%)
150g
라즈베리 잼
100ml
슈가 파우더
20g
젤라틴 시트 (젤리용)
3g
라즈베리 (젤리 내부 채움용)
5개
조리 방법
1
망고 무스 만들기
망고 잼과 패션프루트 잼을 냄비에 넣고 중불로 설정하세요. 계란 노른자와 고운 설탕을 믹싱 볼에 넣고 완전히 섞일 때까지 충분히 거품내세요. 1단계의 혼합물을 넣고 섞은 후 냄비에 다시 붓고, 83°C까지 가열한 후 불을 끄고 물기를 짠 젤라틴 시트를 넣으세요. 혼합물을 체에 거르고 그랑 마르니에 오렌지 리큐르를 넣은 후 휘핑 크림을 넣고 잘 섞으세요.
2
라즈베리 젤리 만들기
라즈베리 잼과 슈가 파우더를 믹싱 볼에 넣고 고르게 섞을 때까지 섞으세요. 혼합물의 1/3을 덜어내 냄비에 넣고 물기를 짠 젤라틴 시트를 넣어 녹이세요. 볼에 다시 부어 라즈베리 리큐르와 레몬 주스를 넣고 잘 섞으세요. 지름 8cm의 원형 몰드에 붓고 위에 라즈베리를 올린 후 냉동실에 넣어 차갑게 굳히세요.
3
케이크 조립하기
몰드의 옆면에 분할 계란 스펀지 케이크를 깔고 바닥에 아몬드 스펀지 케이크를 놓으세요. 망고 무스를 일부 부어 그 위에 굳힌 라즈베리 젤리를 올리고, 나머지 몰드 부분을 망고 무스로 채운 후 표면을 평평하게 한 후 냉장실에 넣어 굳히세요.
4
데코레이션하기
케이크 표면에 젤리 글레이즈를 바르고 마카롱, 초콜릿, 바닐라 잎 등 기타 장식으로 위를 꾸미세요.
