Mango-Himbeer-Kuchen
Doppelschichtkuchen aus Mango-Mousse und Himbeergelee, hergestellt in einer 12 cm (5 Zoll) Backform.
Zutaten
Eigeteiliger Biskuit (siehe S.13)
nach Geschmack
Mandelbiskuit (siehe S.52)
nach Geschmack
Mangomarmelade
100 ml
Passionsfruchtmarmelade
20 ml
Eigelb
1
Feinzucker
20 g
Gelatineblätter
4 g
Grand Marnier Orangenlikör
10 ml
Schlagsahne (38% Fettgehalt)
150 g
Himbeermarmelade
100 ml
Puderzucker
20 g
Gelatineblätter (für Gelee)
3 g
Himbeeren (für die Füllung im Gelee)
5
Anleitung
1
Zubereitung der Mango-Mousse
Mango- und Passionsfruchtmarmelade in einen Topf geben, Hitze auf mittlere Stufe stellen. Eigelb und Feinzucker in eine Rührschüssel geben, gründlich verrühren, bis vollständig vermischt. Die Mischung aus Schritt 1 unterrühren, zurück in den Topf gießen, auf 83°C erhitzen, Hitze ausschalten, die ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen. Die Mischung sieben, Grand Marnier Orangenlikör hinzufügen, dann Schlagsahne hinzufügen und gut vermischen.
2
Zubereitung des Himbeergelees
Himbeermarmelade und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Ein Drittel der Mischung entnehmen, in einen Topf geben, ausgedrückte Gelatineblätter hinzufügen und schmelzen lassen. Zurück in die Schüssel gießen, Himbeerlikör und Zitronensaft hinzufügen, gut vermischen. In eine runde Form mit 8 cm Durchmesser gießen, Himbeeren darauf verteilen, dann zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen.
3
Zusammenstellung des Kuchens
Die Seiten der Form mit eigeteiligem Biskuit auslegen, Mandelbiskuit auf den Boden legen. Etwas Mango-Mousse hineingießen, das fertige Himbeergelee darauf verteilen, dann den Rest der Form mit Mango-Mousse füllen, die Oberfläche glätten, dann zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
4
Verzierung
Die Gelee-Glasur über die Kuchenoberfläche gießen, die Oberseite mit Makronen, Schokolade, Vanilleblättern und anderen Garnituren verzieren.
