Манго-малиновый торт

Name: Манго-малиновый торт
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: to taste Яичный бисквит (см. стр. 13); to taste Миндальный бисквит (см. стр. 52); 100 ml Манговый джем; 20 ml Джем из маракуйи; 1 Яичный желток; 20 g Мелкозернистый сахар; 4 g Желатин в пластинах; 10 ml Апельсиновый ликёр Гранд Марнье; 150 g Взбитые сливки (жирность 38%); 100 ml Малиновый джем; 20 g Сахарная пудра; 3 g Желатин в пластинах (для желе); 5 Малина (для начинки внутри желе)

Двухслойный торт из мангового мусса и малинового желе, приготовленный в форме для выпечки размером 12 см (5 дюймов).

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Яичный бисквит (см. стр. 13) to taste

Миндальный бисквит (см. стр. 52) to taste

Манговый джем 100 ml

Джем из маракуйи 20 ml

Яичный желток 1

Мелкозернистый сахар 20 g

Желатин в пластинах 4 g

Апельсиновый ликёр Гранд Марнье 10 ml

Взбитые сливки (жирность 38%) 150 g

Малиновый джем 100 ml

Сахарная пудра 20 g

Желатин в пластинах (для желе) 3 g

Малина (для начинки внутри желе) 5

Инструкции

Приготовление мангового мусса

Положите манговый джем и джем из маракуйи в сотейник, поставьте на средний огонь. Соедините яичный желток и мелкозернистый сахар в миске, тщательно взбейте до однородной массы. Добавьте смесь из шага 1, перелейте обратно в сотейник, нагрейте до 83°C, выключите огонь, добавьте отжатый желатин в пластинах. Процедите смесь, добавьте апельсиновый ликёр Гранд Марнье, затем добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте.

Приготовление малинового желе

Положите малиновый джем и сахарную пудру в миску и перемешайте до однородности. Отложите одну треть смеси, переложите в сотейник, добавьте отжатый желатин в пластинах и дайте ему расплавиться. Перелейте обратно в миску, добавьте малиновый ликёр и лимонный сок, хорошо перемешайте. Вылейте в круглую форму диаметром 8 см, разложите малину сверху, затем поместите в морозильную камеру для застывания.

Сборка торта

Выложите стенки формы яичным бисквитом, на дно положите миндальный бисквит. Влейте часть мангового мусса, сверху разместите застывшее малиновое желе, затем заполните оставшееся пространство формы манговым муссом, разровняйте поверхность и поместите в холодильник для застывания.