Свиной торт Гибискус

Name: Свиной торт Гибискус
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 г жирная свиная грудинка; 750 г растительное масло; 150 г коричневый сахар; щепотка красный пищевой краситель; 100 г белый сахар; 100 г сухой бобовый крахмал; 2 яйца (используйте только белок); щепотка каменный сахар

Известное традиционное сладкое блюдо сычуаньской кухни, приготовленное из жирной свинины, нарезанной соломкой, обвалянной в кляре, обжаренной во фритюре и покрытой сахарной глазурью. Блюдо получается хрустящим, сладким и очень вкусным.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жирная свиная грудинка 250 г

растительное масло 750 г

коричневый сахар 150 г

красный пищевой краситель щепотка

белый сахар 100 г

сухой бобовый крахмал 100 г

яйца (используйте только белок) 2

каменный сахар щепотка

Инструкции

Подготовка

Сварите жирную свиную грудинку до готовности, затем нарежьте крупными полосками длиной 5 см. Бланшируйте в кипящей воде, достаньте шумовкой, выложите на тарелку и дайте обсохнуть, затем равномерно смешайте яичный белок, бобовый крахмал и полоски свинины.

Жарка

Бросьте полоски свинины рукой в масло, нагретое до 70% от полного нагрева, сразу же достаньте шумовкой, бросьте снова, затем обжарьте до хрустящей корочки в масле, нагретом до 80% от полного нагрева, отложите для дальнейшего использования.

Формовка

Когда коричневый сахар закипит и образует пузыри, добавьте каменный сахар, затем влейте полоски свинины. Поднимите вок и перемешайте смесь, затем выложите в квадратное керамическое блюдо, разровняйте лопаткой или ножом до толщины около 2,3 см. Посыпьте сверху слоем красного сахара (белый сахар, смешанный с пищевым красителем). Дайте полностью остыть, затем нарежьте на кусочки имбирного сахара (т.е. диагональные квадраты) и подавайте на длинном блюде.