Gâteau mangue-framboise

Name: Gâteau mangue-framboise
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: au goût Génoise aux œufs séparés (voir p.13); au goût Génoise aux amandes (voir p.52); 100 ml Confiture de mangue; 20 ml Confiture de fruits de la passion; 1 Jaune d'œuf; 20 g Sucre semoule; 4 g Feuilles de gélatine; 10 ml Liqueur d'orange Grand Marnier; 150 g Crème fouettée (38 % de matière grasse); 100 ml Confiture de framboise; 20 g Sucre glace; 3 g Feuilles de gélatine (pour la gelée); 5 Framboises (pour la garniture à l'intérieur de la gelée)

Gâteau à double couche de mousse de mangue et de gelée de framboise, réalisé dans un moule de 12 cm (5 pouces).

35 min

Facile

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Ingrédients

Génoise aux œufs séparés (voir p.13) au goût

Génoise aux amandes (voir p.52) au goût

Confiture de mangue 100 ml

Confiture de fruits de la passion 20 ml

Jaune d'œuf 1

Sucre semoule 20 g

Feuilles de gélatine 4 g

Liqueur d'orange Grand Marnier 10 ml

Crème fouettée (38 % de matière grasse) 150 g

Confiture de framboise 100 ml

Sucre glace 20 g

Feuilles de gélatine (pour la gelée) 3 g

Framboises (pour la garniture à l'intérieur de la gelée) 5

Instructions

Préparation de la mousse de mangue

Mettez la confiture de mangue et la confiture de fruits de la passion dans une casserole, réglez le feu sur moyen. Ajoutez le jaune d'œuf et le sucre semoule dans un saladier, fouettez bien jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez le mélange de l'étape 1, reversez-le dans la casserole, chauffez à 83 °C, coupez le feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Passez le mélange au chinois, ajoutez la liqueur d'orange Grand Marnier, puis ajoutez la crème fouettée et mélangez bien.

Préparation de la gelée de framboise

Mettez la confiture de framboise et le sucre glace dans un saladier et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Retirez un tiers du mélange, mettez-le dans une casserole, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez-les fondre. Reversez dans le saladier, ajoutez la liqueur de framboise et le jus de citron, mélangez bien. Versez dans un moule rond de 8 cm de diamètre, disposez les framboises sur le dessus, puis placez au congélateur pour faire prendre.

Montage du gâteau

Tapissez les parois du moule de génoise aux œufs séparés, déposez la génoise aux amandes sur le fond. Versez une partie de la mousse de mangue, disposez la gelée de framboise prise sur le dessus, puis remplissez le reste du moule de mousse de mangue, lissez la surface, puis placez au réfrigérateur pour faire prendre.

Décoration

Versez le glaçage à la gelée sur la surface du gâteau, décorez le dessus avec des macarons, du chocolat, des feuilles de vanille et autres garnitures.