マンゴーラズベリーケーキ
マンゴームースとラズベリージェリーの二層ケーキ、12 cm（5インチ）のベーキング型で作ったもの。
材料
分割卵スポンジケーキ（P.13参照）
お好みで
アーモンドスポンジケーキ（P.52参照）
お好みで
マンゴージャム
100 ml
パッションフルーツジャム
20 ml
卵黄
1
グラニュー糖
20 g
ゼラチンシート
4 g
グラン・マルニエ（オレンジリキュール）
10 ml
ホイップクリーム（脂肪分38%）
150 g
ラズベリージャム
100 ml
粉糖
20 g
ゼラチンシート（ジュース用）
3 g
ラズベリー（ジュースの詰め物用）
5
作り方
1
マンゴームースを作る
マンゴージャムとパッションフルーツジャムを鍋に入れ、中火にする。別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜる。ステップ1の混合物を加え、鍋に戻して83℃まで加熱し、火を止め、水気を切ったゼラチンシートを加える。混合物を濾し、グラン・マルニエを加え、ホイップクリームを加えてよく混ぜる。
2
ラズベリージェリーを作る
ラズベリージャムと粉糖をボウルに入れて均一になるまで混ぜる。混合物の1/3を取り出し、鍋に入れ、水気を切ったゼラチンシートを加えて溶かす。ボウルに戻し、ラズベリーリキュールとレモン果汁を加えてよく混ぜる。直径8cmの丸い型に流し入れ、上にラズベリーを並べ、冷凍庫で冷やす。
3
ケーキを組み立てる
型の側面に分割卵スポンジケーキを貼り、底にアーモンドスポンジケーキを置く。マンゴームースを少し注ぎ、固まったラズベリージェリーを上に並べ、残りをマンゴームースで埋め、表面を平らにしたら、冷蔵庫で冷やし固める。
4
デコレーション
ケーキの表面にジェリーグレーズを注ぎ、マカロン、チョコレート、バニラの葉、その他のガーニッシュでトップを飾る。
