Bolitas de camarón Yangmei

Name: Bolitas de camarón Yangmei
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g (yields 200 g shrimp meat) camarones de río grandes y frescos (pelados para extraer la carne de camarón, enjuagados y escurridos); 50 g jamón magro (cortado en dados pequeños); 50 g grasa de cerdo (sin piel ni fascia, lavada y cortada en dados finos); 50 g clara de huevo (usada para mezclar y lograr elasticidad); 15 g vino de cocina Shaoxing (para sazonar); 2 g sal refinada (para sazonar); 1 g glutamato monosódico (para sazonar); 1000 g (actual consumption 60 g) aceite de cacahuete (para freír); 50 g cebolleta (pelada, lavada, machacada, remojada para hacer agua de cebolleta y jengibre); 25 g jengibre (pelado, lavado, machacado, remojado para hacer agua de cebolleta y jengibre); 15 g aceite de chile (para mojar); 25 g salsa Worcestershire (para mojar)

Plato frito de estilo coreano: las gambas y la grasa de cerdo se pican formando bolas, se rebozan con jamón cortado en dados y se les da forma de mûres (yangmei). Las bolas se hinchan hasta quedar mullidas, con un sabor tierno y aromático.

35 min

Fácil

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Ingredientes

camarones de río grandes y frescos (pelados para extraer la carne de camarón, enjuagados y escurridos) 600 g (yields 200 g shrimp meat)

jamón magro (cortado en dados pequeños) 50 g

grasa de cerdo (sin piel ni fascia, lavada y cortada en dados finos) 50 g

clara de huevo (usada para mezclar y lograr elasticidad) 50 g

vino de cocina Shaoxing (para sazonar) 15 g

sal refinada (para sazonar) 2 g

glutamato monosódico (para sazonar) 1 g

aceite de cacahuete (para freír) 1000 g (actual consumption 60 g)

cebolleta (pelada, lavada, machacada, remojada para hacer agua de cebolleta y jengibre) 50 g

jengibre (pelado, lavado, machacado, remojado para hacer agua de cebolleta y jengibre) 25 g

aceite de chile (para mojar) 15 g

salsa Worcestershire (para mojar) 25 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pelar los camarones de río grandes y frescos para extraer la carne de camarón, enjuagar y escurrir; quitar la piel y la fascia a la grasa de cerdo, lavar y cortar en dados finos con un cuchillo.

Preparar el agua de cebolleta y jengibre

Pelar y lavar la cebolleta y el jengibre, machacar con un cuchillo, poner en un bol, añadir una pequeña cantidad de agua y dejar en remojo para hacer agua de cebolleta y jengibre; cortar el jamón en dados pequeños, poner en un plato, extender y reservar.

Hacer las bolitas de camarón

Seleccionar un trozo de piel de cerdo de la pata trasera con toda la grasa retirada, colocar el lado de la piel hacia arriba sobre la tabla de cortar, poner la carne de camarón y la grasa de cerdo sobre la piel, picar hasta obtener una pasta fina con dos cuchillos, poner en un bol, añadir una pequeña cantidad de agua de cebolleta y jengibre y mezclar bien, luego añadir la clara de huevo, el vino de cocina y la sal refinada, mezclar bien hasta lograr elasticidad, luego formar con la mano bolas del tamaño de bayas, colocar en el plato con los dados de jamón y rodar para que se cubran uniformemente con los dados de jamón.

Freír

Calentar un wok a fuego fuerte, añadir el aceite de cacahuete, bajar a fuego medio-bajo, poner las bolitas de camarón recubiertas de jamón una por una en el aceite, remover constantemente con una espátula, freír hasta que las bolitas del tamaño de bayas se expandan y estén bien cocidas, retirar con una espumadera, escurrir el aceite y servir de inmediato en un plato.