كرات الروبيان باليابس
طبق مقلي على الطريقة الكورية: يُفرم الروبيان ودهن الخنزير ويُحولان إلى كرات، تُغلف بقطع مكعبة من اللانشون، وتُشكل على شكل توت الشامان (اليانغ مي). تنتفخ الكرات لتصبح ممتلئة، بنكهة طرية وعطرية.
المكونات
روبيان نهر طازج كبير الحجم (مقشر لاستخراج لحمه، مغسول جيداً، مصفى)
600 غرام (ينتج 200 غرام من لحم الروبيان)
لحم مقدد قليل الدهن (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
50 غرام
دهن خنزير (منزوع الجلد واللفافة، مغسول جيداً، مقطع إلى مكعبات دقيقة)
50 غرام
بياض البيض (يستخدم في العجن لتحقيق المرونة)
50 غرام
نبيذ طهي شاوشينغ (للتتبيل)
15 غرام
ملح مكرر (للتتبيل)
2 غرام
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (للتتبيل)
1 غرام
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
1000 غرام (الاستهلاك الفعلي 60 غرام)
بصل أخضر (مقشر، مغسول، مهروس، منقوع لتحضير ماء البصل والزنجبيل)
50 غرام
زنجبيل (مقشر، مغسول، مهروس، منقوع لتحضير ماء البصل والزنجبيل)
25 غرام
زيت الفلفل الحار (للغمق)
15 غرام
صوص ووستر شاير (للغمق)
25 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشر الروبيان النهري الطازج الكبير لاستخراج لحمه، اغسله جيداً وصفيه؛ ازل الجلد واللفافة من دهن الخنزير، اغسله جيداً، واقطعه إلى مكعبات دقيقة باستخدام سكين.
2
تحضير ماء البصل والزنجبيل
قشر البصل الأخضر والزنجبيل واغسلهما، اهرسهما باستخدام سكين، ضعهما في وعاء، أضف كمية صغيرة من الماء، انقعهما لتحضير ماء البصل والزنجبيل؛ اقطع اللحم المقدد إلى مكعبات صغيرة، ضعه على طبق، وزعه، واتركه جانباً.
3
تحضير كرات الروبيان
اختر قطعة من جلد فخذ الخنزير مع إزالة جميع الدهون منها، ضع الجلد مع الجانب للأعلى على لوح التقطيع، ضع لحم الروبيان ودهن الخنزير على الجلد، افرمهما إلى معجون ناعم باستخدام سكينين، ضعه في وعاء، أضف كمية صغيرة من ماء البصل والزنجبيل واخلط جيداً، ثم أضف بياض البيض ونبيذ الطهي والملح المكرر، اخلط جيداً لتحقيق المرونة، ثم اعصرها بيدك إلى كرات بحجم حبوب اليابس، ضعها في الطبق الذي يحتوي على مكعبات اللحم المقدد، وارمها لتتغطى بشكل متساوٍ بمكعبات اللحم المقدد.
4
القلي العميق
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، سخنه إلى درجة حرارة متوسطة-منخفضة، ضع كرات الروبيان المغطاة باللحم المقدد واحدة تلو الأخرى في الزيت، قلب باستمرار باستخدام ملعقة، اقلي حتى تتوسع كرات الروبيان بحجم اليابس وتنضج بالكامل، أخرجها باستخدام ملعقة مثقبة، صفي الزيت منها، وقدمها فوراً على طبق.
5
التقديم
عند التقديم، أحضر طبقاً من صوص ووستر شاير وطبقاً من زيت الفلفل الحار للغمق، واستمتع.
