خيار البحر على الطريقة المنزلية
خيار البحر المطهو على الطريقة المنزلية في سيتشوان مع اللحم المفروم، متبّل بدوبا جيانغ من بي شيان وبراعم فول الصويا. يتحول لون الصلصة إلى البني المائل للحمرة، مما يقدم نكهة لذيذة وأومامي مع لمسة خفيفة من الحرارة.
المكونات
خيار البحر المجفف المعاد ترطيبه (مقطع إلى قطع على شكل فأس أعلاها أسمك من أسفلها؛ منقوع مرتين في مرق جيد)
300 g
لحم خنزير دهني قليل الدهن (مفروم ناعم)
50 g
براعم فول الصويا (مقلية، بعد إزالة الجذور)
100 g
براعم الثوم الأخضر (مقطعة إلى قطع سميكة)
20 g
دوبانجيانغ من بيشيان (مفروم ناعم)
20 g
شحم الخنزير
65 g
نبيذ الطبخ
20 g
ملح (النص الأصلي '盐卫克' يبدو أنه يحتوي على أحرف مفقودة)
unknown
مرق طازج
300 g
صلصة الصويا الداكنة
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 g
زيت السمسم
10 g
نشا الفاصوليا
10 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع خيار البحر إلى قطع على شكل فأس أعلاها أسمك من أسفلها. انقعها مرتين في مرق جيد، ثم ارفعها. افرم لحم الخنزير. قطّع براعم الثوم الأخضر إلى قطع سميكة. أزل الجذور من براعم فول الصويا. افرم دوبانجيانغ.
2
تقليب لحم الخنزير المفروم
ضع مقلاة على النار، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 40% من الحرارة. أضف لحم الخنزير، ثم نبيذ الطبخ، وقلّب حتى يتفتت (النص الأصلي '肥散' من المرجح أن يكون خطأ مطبعيًا لـ '炒散'). انقله إلى طبق.
3
طبخ خيار البحر على نار هادئة
امسح المقلاة، وأضف شحم الخنزير، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 60% من الحرارة. أضف دوبانجيانغ وقلّب حتى يصبح عطريًا وأحمر اللون. صب المرق الطازج واتركه حتى يغلي. انزع بقايا دوبانجيانغ، وأضف لحم الخنزير المقلّي، وخيار البحر، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ الطبخ، وادفع كل شيء معًا بلطف. انقل المقلاة إلى نار هادئة واتركها حتى يلمع الزيت على السطح. أكثف الصلصة قليلًا بمزيج النشا، ثم أضف براعم الثوم الأخضر، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وزيت السمسم، وقلّب ليمتزج.
4
التقديم والتزيين
في مقلاة منفصلة، أذب بعض شحم الخنزير وقلّب براعم فول الصويا حتى تنضج. افردها على طبق التقديم كقاعدة، ثم صب خيار البحر مع صلصته فوق البراعم. قدّمه على الفور.
