가정식 해삼

Name: 가정식 해삼
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g 재수된 해삼 (도끼 모양으로 썰어서 위가 두껍고 아래가 얇게; 좋은 육수에 두 번 우려내기); 50 g 지방이 적은 돼지고기 (잘게 다진); 100 g 콩나물 (뿌리 자르고 볶음); 20 g 쪽파 (두껍게 썰기); 20 g 피현 두반장 (잘게 다진); 65 g 돼지기름; 20 g 요리용 와인; 알 수 없음 소금 (원문 '盐卫克'에 누락된 글자가 있는 것으로 보임); 300 g 신선한 육수; 10 g 진간장; 0.5 g MSG; 10 g 참기름; 10 g 콩전분

사천식 가정식 다진 돼지고기를 넣은 해삼 조림으로, 피현 두반장과 콩나물로 양념합니다. 소스는 적갈색으로 변하며, 깊은 감칠맛과 은은한 매운맛이 어우러집니다.

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쉬움

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재료

재수된 해삼 (도끼 모양으로 썰어서 위가 두껍고 아래가 얇게; 좋은 육수에 두 번 우려내기) 300 g

지방이 적은 돼지고기 (잘게 다진) 50 g

콩나물 (뿌리 자르고 볶음) 100 g

쪽파 (두껍게 썰기) 20 g

피현 두반장 (잘게 다진) 20 g

돼지기름 65 g

요리용 와인 20 g

소금 (원문 '盐卫克'에 누락된 글자가 있는 것으로 보임) 알 수 없음

신선한 육수 300 g

진간장 10 g

MSG 0.5 g

참기름 10 g

콩전분 10 g

조리 방법

재료 준비

해삼을 도끼 모양으로 썰어 위가 두껍고 아래가 얇게 만듭니다. 좋은 육수에 두 번 우려내어 건져냅니다. 돼지고기를 다집니다. 쪽파를 두껍게 썰고, 콩나물 뿌리를 자릅니다. 두반장을 다집니다.

다진 돼지고기 볶기

웍을 불에 올리고, 돼지기름을 넣어 약 40% 뜨거워질 때까지 가열합니다. 돼지고기를 넣고, 요리용 와인을 넣어, 잘게 부서질 때까지 볶습니다 (원문 '肥散'은 '炒散'의 오타일 가능성이 높습니다). 접시에 옮깁니다.

해삼 졸이기

웍을 닦고, 돼지기름을 넣어 약 60% 뜨거워질 때까지 가열합니다. 두반장을 넣어 향이 나고 빨갛게 될 때까지 볶습니다. 신선한 육수를 붓고 끓입니다. 두반장 찌꺼기를 건져내고, 볶은 돼지고기, 해삼, 진간장, 요리용 와인을 넣어 살살 섞습니다. 불을 약불로 줄이고 기름이 위에 반짝일 때까지 끓입니다. 전분물로 살짝 걸쭉하게 만든 후, 쪽파, MSG, 참기름을 넣어 섞습니다.