Морской огурец по-домашнему

Name: Морской огурец по-домашнему
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 г Восстановленный морской огурец (нарезанный в форме топориков — толще сверху и тоньше снизу; дважды настоянный на хорошем бульоне); 50 г Жирная свинина (мелко рубленая); 100 г Проростки сои (с обрезанными корешками, обжаренные); 20 г Зелёные стрелки чеснока (нарезанные крупными кусками); 20 г Дубанцзян из Писянь (мелко рубленый); 65 г Свиной жир; 20 г Кулинарное вино; неизвестно Соль (в исходном тексте «盐卫克», по-видимому, пропущены иероглифы); 300 г Свежий бульон; 10 г Тёмный соевый соус; 0,5 г Глутамат натрия; 10 г Кунжутное масло; 10 г Бобовый крахмал

Домашняя сычуаньская тушёная голотурия со свиным фаршем, приправленная дубацзян из Писянь и ростками сои. Соус приобретает красно-коричневый оттенок, даря насыщенный умами-вкус с лёгкой пикантной остротой.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленный морской огурец (нарезанный в форме топориков — толще сверху и тоньше снизу; дважды настоянный на хорошем бульоне) 300 г

Жирная свинина (мелко рубленая) 50 г

Проростки сои (с обрезанными корешками, обжаренные) 100 г

Зелёные стрелки чеснока (нарезанные крупными кусками) 20 г

Дубанцзян из Писянь (мелко рубленый) 20 г

Свиной жир 65 г

Кулинарное вино 20 г

Соль (в исходном тексте «盐卫克», по-видимому, пропущены иероглифы) неизвестно

Свежий бульон 300 г

Тёмный соевый соус 10 г

Глутамат натрия 0,5 г

Кунжутное масло 10 г

Бобовый крахмал 10 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте морской огурец кусочками в форме топориков — толще сверху и тоньше снизу. Дважды настояйте на хорошем бульоне, затем выньте. Мелко порубите свинину. Нарежьте зелёные стрелки чеснока крупными кусками. Обрежьте корешки у проростков сои. Мелко порубите дуubanцзян.

Обжарьте рубленую свинину

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 40 % мощности. Добавьте свинину, затем кулинарное вино и обжаривайте до рассыпчатого состояния (в исходном тексте «肥散», вероятно, опечатка от «炒散»). Переложите на тарелку.

Потушите морской огурец

Протрите вок, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 60 % мощности. Добавьте дубанцзян и обжаривайте до появления аромата и красного цвета. Влейте свежий бульон и доведите до кипения. Уберите остатки дубанцзяна, добавьте обжаренную свинину, морской огурец, тёмный соевый соус и кулинарное вино и аккуратно всё перемешайте. Переставьте вок на слабый огонь и тушите, пока масло не заблестит на поверхности. Слегка загустите крахмальной смесью, затем добавьте зелёные стрелки чеснока, глутамат натрия и кунжутное масло, перемешайте.

Разложите на тарелку и подавайте

В отдельном воке растопите немного свиного жира и обжарьте проростки сои до готовности. Выложите их на сервировочную тарелку в качестве подушки, затем выложите сверху морской огурец вместе с соусом. Подавайте немедленно.