Pepino de mar casero

Name: Pepino de mar casero
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Pepino de mar rehidratado (cortado en piezas en forma de hacha, más gruesas por arriba y más delgadas por abajo; infusionado dos veces con buen caldo); 50 g Carne de cerdo magra con grasa (finamente picada); 100 g Brotes de soja (raíces recortadas, salteados); 20 g Brotes de ajo tierno (cortados en trozos gruesos); 20 g Doubanjiang de Pixian (finamente picado); 65 g Manteca de cerdo; 20 g Vino de cocina; Sal (el texto original '盐卫克' parece tener caracteres faltantes), unknown; 300 g Caldo fresco; 10 g Salsa de soja oscura; 0.5 g MSG (glutamato monosódico); 10 g Aceite de sésamo; 10 g Fécula de frijol

Estofado casero estilo Sichuan de pepino de mar con carne molida, sazonado con Pixian doubanjiang y brotes de soja. La salsa adquiere un tono marrón rojizo y ofrece un sabor sabroso y umami con un suave toque de picante.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pepino de mar rehidratado (cortado en piezas en forma de hacha, más gruesas por arriba y más delgadas por abajo; infusionado dos veces con buen caldo) 300 g

Carne de cerdo magra con grasa (finamente picada) 50 g

Brotes de soja (raíces recortadas, salteados) 100 g

Brotes de ajo tierno (cortados en trozos gruesos) 20 g

Doubanjiang de Pixian (finamente picado) 20 g

Manteca de cerdo 65 g

Vino de cocina 20 g

Sal (el texto original '盐卫克' parece tener caracteres faltantes) unknown

Caldo fresco 300 g

Salsa de soja oscura 10 g

MSG (glutamato monosódico) 0.5 g

Aceite de sésamo 10 g

Fécula de frijol 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar el pepino de mar en piezas en forma de hacha, más gruesas por arriba y más delgadas por abajo. Infusionar dos veces con buen caldo, luego sacar. Picar la carne de cerdo. Cortar los brotes de ajo tierno en trozos gruesos. Recortar las raíces de los brotes de soja. Picar el doubanjiang.

Saltear la carne de cerdo picada

Colocar un wok al fuego, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté al 40% de temperatura. Añadir la carne de cerdo, luego el vino de cocina, y saltear hasta que esté desmenuzada (el texto original '肥散' probablemente sea un error tipográfico de '炒散'). Transferir a un plato.

Guisar el pepino de mar

Limpiar el wok, añadir manteca de cerdo y calentar hasta que esté al 60% de temperatura. Añadir el doubanjiang y saltear hasta que esté fragante y rojo. Verter el caldo fresco y llevar a ebullición. Retirar los residuos del doubanjiang, añadir la carne de cerdo salteada, el pepino de mar, la salsa de soja oscura y el vino de cocina, y mezclar suavemente con cuidado. Bajar el wok a fuego lento y cocer a fuego lento hasta que el aceite brille en la superficie. Espesar ligeramente con una mezcla de fécula, luego añadir los brotes de ajo tierno, el MSG y el aceite de sésamo, y mezclar para combinar.

Emplatar y servir

En un wok aparte, derretir un poco de manteca de cerdo y saltear los brotes de soja hasta que estén cocidos. Extenderlos en un plato de servicio como base, luego verter el pepino de mar con su salsa sobre los brotes. Servir inmediatamente.