家庭風海参

Name: 家庭風海参
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g 戻し海参（上部が厚く下部が薄い斧形に切り、良質の出汁で2回浸したもの）; 50 g 脂身入りの赤身豚肉（細かくみじん切りにしたもの）; 100 g 大豆もやし（根を切り落とし、炒めたもの）; 20 g ニンニクの若茎（太く切る）; 20 g 郫県豆板醤（細かくみじん切りにする）; 65 g ラード; 20 g 料理酒; 塩（原文の「塩衛克」は文字が欠落しているようです） 不明; 300 g 新鮮な出汁; 10 g 濃口醤油; 0.5 g MSG; 10 g ごま油; 10 g 大豆デンプン

四川風家庭料理の豚ひき肉入りなまこの煮込み。郫県豆瓣醤と大豆もやしで味付け。ソースは赤茶色に仕上げ、コクのある旨味と穏やかな辛みを湛えています。

1時間0分

簡単

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材料

戻し海参（上部が厚く下部が薄い斧形に切り、良質の出汁で2回浸したもの） 300 g

脂身入りの赤身豚肉（細かくみじん切りにしたもの） 50 g

大豆もやし（根を切り落とし、炒めたもの） 100 g

ニンニクの若茎（太く切る） 20 g

郫県豆板醤（細かくみじん切りにする） 20 g

ラード 65 g

料理酒 20 g

塩（原文の「塩衛克」は文字が欠落しているようです）不明

新鮮な出汁 300 g

濃口醤油 10 g

MSG 0.5 g

ごま油 10 g

大豆デンプン 10 g

作り方

材料の下ごしらえ

海参を上部が厚く下部が薄い斧形に切る。良質の出汁で2回浸したら取り出す。豚肉を細かくみじん切りにする。ニンニクの若茎を太い切りにする。大豆もやしの根を切り落とす。豆板醤をみじん切りにする。

みじん切りの豚肉を炒める

中華鍋を火にかけ、ラードを入れて40%程度に熱する。豚肉、次いで料理酒を加え、ぽろぽろになるまで炒める（原文の「肥散」は「炒散」のタイプミスの可能性が高い）。お皿に取り出す。

海参を煮込む

中華鍋をふき取り、ラードを加えて60%程度に熱する。豆板醤を加え、香りが出て赤くなるまで炒める。新鮮な出汁を注いで沸騰させる。豆板醤の残滓をすくい取り、炒めた豚肉、海参、濃口醤油、料理酒を加え、全体を優しく混ぜる。鍋を弱火に移し、表面に油がテカテカするまで煮込む。水溶きでん粉で軽くとろみをつけ、ニンニクの若茎、MSG、ごま油を加え、よく混ぜ合わせる。