Seegurke nach Hausfrauenart

Name: Seegurke nach Hausfrauenart
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Rehydrierte Seegurke (in axtförmige Stücke geschnitten, oben dicker und unten dünner; zweimal mit guter Brühe infundiert); 50 g Fettiges mageres Schweinefleisch (fein gehackt); 100 g Sojasprossen (Wurzeln entfernt, angebraten); 20 g Grüne Knoblauchsprossen (in dicke Stücke geschnitten); 20 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt); 65 g Schmalz; 20 g Kochwein; unknown Salz (im Originaltext '盐卫克' scheinen Zeichen zu fehlen); 300 g Frische Brühe; 10 g Dunkle Sojasauce; 0.5 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Sesamöl; 10 g Bohnenstärke

Sichuan-Hausmannsart geschmortes Seegurke mit Hackfleisch, gewürzt mit Pixian-Doubanjiang und Sojasprossen. Die Soße erhält eine rötlich-braune Farbe und liefert einen herzhaften Umami-Geschmack mit einer sanften Schärfe.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Seegurke (in axtförmige Stücke geschnitten, oben dicker und unten dünner; zweimal mit guter Brühe infundiert) 300 g

Fettiges mageres Schweinefleisch (fein gehackt) 50 g

Sojasprossen (Wurzeln entfernt, angebraten) 100 g

Grüne Knoblauchsprossen (in dicke Stücke geschnitten) 20 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt) 20 g

Schmalz 65 g

Kochwein 20 g

Salz (im Originaltext '盐卫克' scheinen Zeichen zu fehlen) unknown

Frische Brühe 300 g

Dunkle Sojasauce 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 0.5 g

Sesamöl 10 g

Bohnenstärke 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Seegurke in axtförmige Stücke schneiden, die oben dicker und unten dünner sind. Zweimal mit guter Brühe infundieren, dann herausnehmen. Das Schweinefleisch fein hacken. Die grünen Knoblauchsprossen in dicke Stücke schneiden. Die Wurzeln der Sojasprossen entfernen. Das Doubanjiang fein hacken.

Das gehackte Schweinefleisch anbraten

Einen Wok auf den Herd stellen, das Schmalz zugeben und auf etwa 40 % erhitzen. Das Schweinefleisch zugeben, dann den Kochwein, und anbraten, bis es krümelig ist (im Originaltext '肥散' ist wahrscheinlich ein Tippfehler für '炒散'). Auf einen Teller geben.

Seegurke schmoren

Den Wok auswischen, Schmalz zugeben und auf etwa 60 % erhitzen. Das Doubanjiang zugeben und anbraten, bis es duftet und rot ist. Die frische Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Doubanjiang-Rückstände abschöpfen, das angebratene Schweinefleisch, die Seegurke, die dunkle Sojasauce und den Kochwein zugeben und alles vorsichtig vermengen. Den Wok auf niedrige Hitze stellen und köcheln lassen, bis das Öl oben glänzt. Leicht mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden, dann die grünen Knoblauchsprossen, das MSG und das Sesamöl zugeben und unterrühren.

Anrichten und servieren

In einem separaten Wok etwas Schmalz schmelzen und die Sojasprossen anbraten, bis sie gar sind. Auf einer Servierplatte als Bett verteilen, dann die Seegurke mit ihrer Sauce über die Sprossen gießen. Sofort servieren.