Concombre de mer à la maison

Name: Concombre de mer à la maison
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Concombre de mer réhydraté (coupé en morceaux en forme de hache, plus épais en haut et plus fins en bas ; infusé deux fois avec du bon bouillon); 50 g Porc maigre gras (finement haché); 100 g Pousses de soja (racines coupées, sautées); 20 g Pousses d'ail vert (coupées en morceaux épais); 20 g Doubanjiang de Pixian (finement haché); 65 g Saindoux; 20 g Vin de cuisine; unknown Sel (le texte original « 盐卫克 » semble comporter des caractères manquants); 300 g Bouillon frais; 10 g Sauce soja foncée; 0.5 g Glutamate monosodique (MSG); 10 g Huile de sésame; 10 g Fécule de haricot

Concombre de mer braisé à la mode sichuanaise avec du porc haché, assaisonné avec du doubanjiang de Pixian et des pousses de soja. La sauce prend une teinte rouge-brun, offrant une saveur savoureuse et umami avec une légère touche de piquant.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (coupé en morceaux en forme de hache, plus épais en haut et plus fins en bas ; infusé deux fois avec du bon bouillon) 300 g

Porc maigre gras (finement haché) 50 g

Pousses de soja (racines coupées, sautées) 100 g

Pousses d'ail vert (coupées en morceaux épais) 20 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché) 20 g

Saindoux 65 g

Vin de cuisine 20 g

Sel (le texte original « 盐卫克 » semble comporter des caractères manquants) unknown

Bouillon frais 300 g

Sauce soja foncée 10 g

Glutamate monosodique (MSG) 0.5 g

Huile de sésame 10 g

Fécule de haricot 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le concombre de mer en morceaux en forme de hache, plus épais en haut et plus fins en bas. Faire infuser deux fois avec du bon bouillon, puis retirer. Hacher le porc. Couper les pousses d'ail vert en morceaux épais. Retirer les racines des pousses de soja. Hacher le doubanjiang.

Faire revenir le porc haché

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 40 % de la température. Ajouter le porc, puis le vin de cuisine, et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit émietté (le texte original « 肥散 » est probablement une coquille pour « 炒散 »). Transférer dans une assiette.

Mijoter le concombre de mer

Essuyer le wok, ajouter du saindoux et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température. Ajouter le doubanjiang et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et rouge. Verser le bouillon frais et porter à ébullition. Écumer les résidus de doubanjiang, ajouter le porc sauté, le concombre de mer, la sauce soja foncée et le vin de cuisine, puis mélanger délicatement. Mettre le wok à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile brille à la surface. Lier légèrement avec un mélange de fécule, puis ajouter les pousses d'ail vert, le glutamate monosodique et l'huile de sésame, et mélanger pour combiner.

Dresser et servir

Dans un wok séparé, faire fondre un peu de saindoux et faire revenir les pousses de soja jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les étaler sur un plat de service comme base, puis verser le concombre de mer avec sa sauce sur les pousses. Servir immédiatement.