Lotuspods Wasserfee
Frische Jakobsmuscheln und Lotuswurzel werden in Stücke geschnitten, kurz in Öl angebraten und anschließend mit einer mit Speisestärke gebundenen Sauce unter Rühren gebraten, was ein duftendes, feines Aroma ergibt.
Zutaten
Frische Jakobsmuscheln (getrimmt und mit Stärke bestrichen)
etwas
Frische Lotuswurzel (knusprig frittiert)
etwas
Frische Lotuspods (in 3 mm große Würfel geschnitten)
50 g
Fox Nuts
etwas
Schinken (in 3 mm große Würfel geschnitten)
etwas
Wasserkastanien
etwas
Getrocknete Pilze (in 3 mm große Würfel geschnitten, blanchiert und abgekühlt)
etwas
Erbsen (geschält)
25 g
Lotusbecher
12
Sauberes Öl (40 g verbraucht)
750 g
Klare Brühe
50 g
Feines Salz
2 g
MSG
2 g
Mungobohnenstärke
5 g
Lauch-Ingwer-Öl
25 g
Anleitung
1
Zutaten trimmen und schneiden
Die frischen Jakobsmuscheln trimmen. Die frischen Lotuspods, den Schinken und die getrockneten Pilze in 3 mm große Würfel schneiden. Die Erbsen schälen.
2
Jakobsmuscheln panieren und Gemüse blanchieren
Die Jakobsmuscheln mit Stärke bestreichen. Die Gemüsezutaten blanchieren und unter kaltem Wasser abspülen.
3
Zutaten frittieren
Das saubere Öl auf 120°C erhitzen. Die Jakobsmuscheln, Fox Nuts und Wasserkastanien im Öl kurz anbraten. Die Lotuswurzel knusprig frittieren.
4
Sauce zubereiten
In einer Schüssel die klare Brühe, das feine Salz, das MSG und die Mungobohnenstärke vermischen, um die Sauce herzustellen.
5
Vermischen und fertigstellen
Das Lauch-Ingwer-Öl in einem heißen Wok erhitzen, die Saucemischung hineingießen, dann alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen und vermengen.
