Водяная фея с лотосовым коробом
Свежие гребешки и корень лотоса нарезают на кусочки, быстро обжаривают в масле, после чего обжаривают с соусом, загущенным кукурузным крахмалом, чтобы получить ароматный нежный вкус.
Ингредиенты
Свежие гребешки (очищенные и обвалянные в крахмале)
по вкусу
Свежий корень лотоса (обжаренный до хрустящей корочки)
по вкусу
Свежий лотосовый короб (нарезанный кубиками 3 мм)
50 г
Лисьи орехи
по вкусу
Ветчина (нарезанная кубиками 3 мм)
по вкусу
Водяные каштаны
по вкусу
Сушёные грибы (нарезанные кубиками 3 мм, бланшированные и охлаждённые)
по вкусу
Горох (очищенный)
25 г
Лотосовые чашечки
12
Чистое масло (потрачено 40 г)
750 г
Прозрачный бульон
50 г
Мелкая соль
2 г
Глутамат натрия
2 г
Крахмал мунг
5 г
Луково-имбирное масло
25 г
Инструкции
1
Очистка и нарезка ингредиентов
Очистите свежие гребешки. Нарежьте свежий лотосовый короб, ветчину и сушёные грибы кубиками 3 мм. Очистите горох.
2
Обвалка гребешков в крахмале и бланшировка овощей
Обваляйте гребешки в крахмале. Бланшируйте овощные ингредиенты и ополосните холодной водой.
3
Жарка ингредиентов
Разогрейте чистое масло до 120 °C. Быстро обжарьте гребешки, лисьи орехи и водяные каштаны в масле. Пожарьте корень лотоса во фритюре до хрустящей корочки.
4
Приготовление соуса
В миске смешайте прозрачный бульон, мелкую соль, глутамат натрия и крахмал мунг, чтобы получить соус.
5
Смешивание и завершение приготовления
Разогрейте луково-имбирное масло в горячем воке, влейте соус, затем добавьте все подготовленные ингредиенты и перемешайте.
